Quand les premiers rayons du soleil illuminent les étals matinaux des hutongs de Pékin, quand le parfum singulier du tofu puant flotte dans les rues de Changsha à la tombée de la nuit, et que le grésillement alléchant du Malatang s'échappe des ruelles de Chengdu – voilà le quotidien de la cuisine de rue chinoise, l'âme la plus authentique et vibrante du pays.
Pour les Chinois d'outre-mer, ces mets de rue sont porteurs des souvenirs du pays natal et de la nostalgie des saveurs d'enfance. Pour les amis étrangers qui s'apprêtent à visiter la Chine, ils sont la fenêtre la plus directe et la plus vivante sur la culture chinoise. Un Jianbing Guozi ou un Roujiamo vous en apprendra souvent bien plus sur la vie populaire chinoise que n'importe quel guide de voyage.
Ce guide vous emmènera aux quatre coins de la Chine, du Jianbing Guozi du nord au Changfen du sud, du Shengjianbao de l'est au Roujiamo de l'ouest, pour reconstituer, bouchée après bouchée, le panorama complet de la culture de rue chinoise.
Les dix spécialités de rue les plus célèbres de Chine
1. Jianbing Guozi (煎饼果子) – La crêpe légendaire du petit-déjeuner de Tianjin
Caractéristiques principales : Croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec un riche arôme de haricot. Une fine galette dorée enveloppe un œuf moelleux et un « baocui » (galette frite croustillante) ou un « youtiao » (beignet salé), le tout relevé d'une sauce sucrée (tianmianjiang) et d'une sauce salée-épicée à base de tofu fermenté. Chaque bouchée est une explosion de textures.
Composition :
- Pâte : Farine de haricot mungo, farine de millet, farine de blé (ratio approx. 7:2:1)
- Garniture : Œuf, youtiao (beignet long) ou baocui (galette frite fine et croustillante)
- Assaisonnements : Sauce de soja sucrée, sauce de tofu fermenté, pâte de piment, ciboule, coriandre, graines de sésame noir
Préparation :
- Mélanger les farines avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Verser une louche de pâte sur une plaque chauffante et l'étaler rapidement en un cercle fin avec une spatule en bambou.
- Une fois la pâte saisie, casser un œuf dessus, l'étaler et parsemer de sésame et de ciboule.
- Retourner la crêpe, badigeonner de sauces.
- Ajouter le baocui, plier la crêpe et servir.
Fourchette de prix :
- Stand de rue : 6-12 RMB/pièce (version de base)
- Enseigne de marque : 15-28 RMB/pièce (avec suppléments)
- Lieux recommandés : Marchés matinaux et stands de rue à Tianjin.
Conseils et précautions :
- Le Jianbing Guozi authentique de Tianjin ne contient ni laitue ni jambon. Ces ajouts sont considérés comme une « hérésie culinaire » par les puristes de Tianjin.
- Le niveau de piment est ajustable ; si vous ne mangez pas épicé, demandez sans piment.
- Contient haricot mungo, œuf, gluten. Attention pour les personnes allergiques.
- Meilleur moment pour déguster : Tôt le matin, entre 6h et 9h, fraîchement préparé.
2. Roujiamo (肉夹馍) – Le « hamburger » chinois du Shaanxi
Caractéristiques principales : Pain savoureux, viande fondante, jus abondant. Un pain « Baijimo » croustillant ou un pain feuilleté « Tongguan » est garni de porc « Lazhirou » mijoté pendant des heures. La viande est tendre, ni trop grasse ni trop sèche. À la première bouchée, le jus imprègne le pain, libérant un arôme irrésistible.
Composition :
- Pain : Pain Baijimo (pâte semi-fermentée) ou pain feuilleté Tongguan (pâte non levée)
- Viande : Porc (épaule ou jambon)
- Bouillon (« Laotang ») : Un bouillon ancien avec des dizaines d'épices (écorce de mandarine, cannelle, cardamome, etc.)
Préparation :
- Viande Lazhirou : La viande marine et mijote à feu doux pendant des heures dans le bouillon ancien jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
- Pain Baijimo : Pétrissage à la main, cuit sur une plaque en fonte pour obtenir ses marques caractéristiques : « dos de tigre » tacheté et « cœur de chrysanthème » en spirale.
- Pain Tongguan : Pâte non levée, étirée et enroulée plusieurs fois pour un feuilletage parfait, cuit jusqu'à ce qu'il soit très croustillant.
- Le pain est fendu et généreusement garni de viande hachée.
Fourchette de prix :
- Stand de rue / Échoppe traditionnelle : 10-15 RMB/pièce
- Zone touristique / Chaîne de restaurants : 15-22 RMB/pièce
- Lieux recommandés : Quartier musulman de Xi'an, vieille ville de Tongguan.
Conseils et précautions :
- Le pain Baijimo est moelleux et épais, le pain Tongguan est croustillant et friable. Deux expériences très différentes.
- Un Roujiamo est très consistant. Il peut être accompagné de Liangpi (nouilles froides) et d'un soda Bingfeng pour former le « menu des Trois Qin ».
- Contient du gluten et du porc. Attention pour les visiteurs musulmans.
- Meilleur moment pour déguster : Toute la journée.
3. Chou Doufu (臭豆腐 / Stinky Tofu) – La spécialité « puante » et célèbre de Changsha
Caractéristiques principales : « Ça sent mauvais, mais c'est délicieux ». Des cubes de tofu noir sont frits jusqu'à être croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Ils sont ensuite arrosés d'huile pimentée, d'ail et de sauce, puis garnis de radis mariné et de coriandre. Un délice épicé et savoureux.
Composition :
- Tofu : Tofu ferme à base de soja de qualité.
- Saumure : Fermentée à base de douchi (soja noir fermenté) de Liuyang, pousses de bambou séchées, champignons séchés, etc.
- Assaisonnements : Huile pimentée, ail, sauce soja, huile de sésame, piment en poudre, radis mariné, coriandre.
Préparation :
- Le tofu est mariné dans la saumure noire pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il prenne une couleur bleu-noir.
- Frire dans de l'huile de thé à 180-200°C pendant environ 5 minutes.
- Retirer quand la peau est croustillante et d'un noir brillant.
- Percer un trou au centre avec des baguettes et le remplir de sauces et de garnitures.
Fourchette de prix :
- Marché de nuit / Stand de rue : 10-18 RMB/portion (5-8 morceaux)
- Chaîne de marque (ex: Heise Jingdian) : 12-25 RMB/portion
- Lieux recommandés : Huogongdian à Changsha, marchés de nuit.
Conseils et précautions :
- L'odeur provient de la fermentation, pas de la pourriture. C'est un produit sain.
- Très épicé, à essayer avec prudence si vous ne mangez pas pimenté.
- Aliment frit, riche en calories. À consommer avec modération.
- Choisissez des stands propres. Évitez les produits d'un noir suspect ou à l'odeur agressive.
- Meilleur moment pour déguster : Le soir dans les marchés de nuit, fraîchement frit.
4. Shengjianbao (生煎包) – Le rituel matinal de Shanghai
Caractéristiques principales : Base croustillante, farce juteuse, viande parfumée. Le dessous est doré et croustillant, le dessus est blanc et moelleux. Mordez délicatement pour libérer le bouillon savoureux de la farce. Le sésame et la ciboule ajoutent une touche parfumée.
Composition :
- Pâte : Pâte semi-fermentée
- Farce : Porc haché (ou bœuf, crabe), gelée de peau de porc, ciboule, gingembre, sauce soja.
- Garniture : Graines de sésame, ciboule.
Préparation :
- Envelopper la farce et la gelée de peau de porc dans la pâte.
- Disposer les brioches dans une grande poêle plate huilée.
- Faire dorer le dessous, puis ajouter un mélange d'eau et de farine.
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à évaporation de l'eau, ce qui forme une croûte croustillante.
- Parsemer de sésame et de ciboule avant de servir.
Fourchette de prix :
- Marché matinal / Stand de rue : 1-2 RMB/pièce
- Chaîne célèbre (ex: Xiao Yang Sheng Jian) : 12-22 RMB/portion (4-6 pièces)
- Lieux recommandés : Temple du dieu de la ville (Chenghuangmiao) à Shanghai, marchés matinaux.
Conseils et précautions :
- Le bouillon à l'intérieur est brûlant. Attention à ne pas vous ébouillanter !
- La bonne façon de manger : Mordez un petit trou, aspirez le bouillon, puis mangez la brioche.
- Contient gluten et porc. Attention pour les personnes allergiques ou ayant des restrictions religieuses.
- Meilleur moment pour déguster : Le matin entre 7h et 9h, bien chaud.
5. Malatang (麻辣烫) – La tentation épicée du Sichuan
Caractéristiques principales : Engourdissant, piquant, savoureux et riche en ingrédients. Choisissez vos ingrédients (sur des brochettes ou dans un panier) et faites-les cuire dans un bouillon rouge bouillonnant. Le bouillon épicé enrobe chaque aliment, créant une dépendance instantanée.
Composition :
- Bouillon : Bouillon d'os de bœuf, piments, poivre de Sichuan, gingembre, ail, pâte de haricots fermentés.
- Ingrédients : Viandes (bœuf, agneau, tripes), produits à base de soja (tofu, peau de tofu), légumes (pomme de terre, racine de lotus, légumes verts), nouilles (vermicelles, nouilles larges).
- Assaisonnements : Huile de sésame, ail, coriandre, cacahuètes concassées.
Préparation :
- Préparer le bouillon épicé en faisant mijoter les épices dans le bouillon de base.
- Le client choisit ses ingrédients, qui sont pesés ou comptés.
- Les ingrédients sont cuits dans le bouillon bouillonnant (le temps varie selon l'ingrédient).
- Servir dans un bol, arroser d'huile pimentée et garnir d'assaisonnements.
Fourchette de prix :
- Villes de 2e/3e rang : 25-35 RMB/bol
- Villes de 1er rang : 35-45 RMB/bol
- Note : Le prix est souvent au poids, environ 3 RMB pour 50g.
- Lieux recommandés : Rues de Chengdu et Chongqing, chaînes de restaurants dans tout le pays.
Conseils et précautions :
- Extrêmement piquant. Si vous ne mangez pas épicé, demandez un bouillon « yuanyang » (moitié piquant, moitié nature).
- Le bouillon est souvent très gras et salé. À consommer occasionnellement.
- Choisissez des échoppes propres avec des ingrédients frais.
- Meilleur moment pour déguster : Déjeuner ou dîner.
6. Tanghulu (糖葫芦) – Le souvenir d'enfance de Pékin
Caractéristiques principales : Doux à l'extérieur, acide à l'intérieur, d'une brillance cristalline. Des aubépines ou d'autres fruits sont enrobés d'une fine couche de sucre caramélisé qui brille au soleil. Quand on croque, le sucre craque bruyamment, révélant la pulpe acidulée du fruit.
Composition :
- Version traditionnelle : Aubépine
- Versions aux fruits : Fraise, myrtille, tomate cerise, orange, raisin.
- Versions spéciales : Riz gluant, peau de lait, chocolat.
- Enrobage : Sucre blanc et eau.
Préparation :
- Enfiler les fruits (dénoyautés) sur une brochette en bambou.
- Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop jaune clair qui forme des fils.
- Tremper rapidement la brochette dans le sirop pour bien enrober les fruits.
- Laisser refroidir sur une plaque huilée jusqu'à ce que le sucre durcisse.
Fourchette de prix :
- Version traditionnelle à l'aubépine : 5-10 RMB/brochette
- Version aux fruits / fourrée : 15-25 RMB/brochette
- Version « tendance » (à la peau de lait) : 35-40 RMB/brochette (les prix redeviennent plus raisonnables depuis 2025)
- Lieux recommandés : Nanluoguxiang à Pékin, rues des grandes villes du Nord-Est en hiver.
Conseils et précautions :
- L'hiver est la meilleure saison pour les déguster, le sucre est plus croquant.
- Très riche en sucre, déconseillé aux diabétiques.
- L'aubépine facilite la digestion, mais est déconseillée en cas d'acidité gastrique.
- Évitez les versions « tendance » hors de prix ; la version traditionnelle est la plus classique.
- Meilleur moment pour déguster : En hiver, dans la rue, fraîchement préparé.
7. Kaochuan (烤串 / Brochettes BBQ) – Le dîner nocturne préféré de toute la Chine
Caractéristiques principales : Grillées à l'extérieur, tendres à l'intérieur, parfumées au cumin. Les brochettes d'agneau ou de bœuf grésillent sur le charbon de bois, saupoudrées de piment et de cumin. Déguster des brochettes (« luchuan ») avec une bière est le passe-temps favori des Chinois en soirée.
Composition :
- Viandes : Agneau, bœuf, poulet, porc.
- Fruits de mer : Calamar, Saint-Jacques, huîtres.
- Légumes : Pomme de terre, aubergine, ciboule chinoise, enoki.
- Assaisonnements : Cumin, piment en poudre, sel, huile.
Préparation :
- Couper les ingrédients et les enfiler sur des brochettes en bambou ou en métal.
- La viande peut être marinée au préalable (sauce soja, alcool de riz, gingembre, ail).
- Griller au charbon de bois en retournant constamment.
- Badigeonner d'huile et saupoudrer d'épices lorsque la cuisson est presque terminée.
- Griller encore 1-2 minutes pour que les arômes pénètrent.
Fourchette de prix :
- Stand ambulant : 3-6 RMB/brochette (petite)
- Chaîne de restaurants : 8-12 RMB/brochette (plus de viande)
- Grande brochette (ex: Hongliu) : 15-25 RMB/brochette
- Brochette de légumes : 2-5 RMB/brochette
- Lieux recommandés : Xinjiang, Nord-Est, rues dédiées au barbecue dans tout le pays.
Conseils et précautions :
- La brochette d'agneau est la plus classique, mais celles au bœuf ou aux ailes de poulet sont aussi très populaires.
- À consommer avec modération (cuisson à haute température).
- Choisissez des stands avec des ingrédients frais pour éviter les intoxications alimentaires.
- Les visiteurs musulmans doivent distinguer les stands halal et non-halal.
- Le meilleur rapport qualité-prix se trouve dans le Nord-Est et le Nord-Ouest.
- Meilleur moment pour déguster : Après 20h, avec une bière.
8. Liangpi (凉皮) – La fraîcheur estivale du Shaanxi
Caractéristiques principales : Fermes et lisses, aigres-douces et appétissantes. Des nouilles de riz ou de blé translucides, coupées en larges rubans, sont assaisonnées d'huile pimentée, de vinaigre, d'ail, et garnies de concombre, de germes de soja et de gluten frit. Une bouchée rafraîchissante et savoureuse, parfaite pour l'été.
Composition :
- Nouilles : « Mianpi » (à base de farine de blé) ou « Mipi » (à base de farine de riz).
- Garniture : Concombre en julienne, germes de soja, gluten frit, coriandre.
- Assaisonnements : Huile pimentée, vinaigre, ail, sauce soja, pâte de sésame, sel.
Préparation :
- Mianpi : La pâte de blé est « lavée » pour séparer l'amidon du gluten. L'eau amidonnée est décantée puis cuite à la vapeur pour former de fines feuilles.
- Mipi : La pâte de riz est cuite à la vapeur pour former des feuilles.
- Les feuilles sont coupées en rubans et mélangées avec la garniture.
- Assaisonner avec les sauces et servir.
Fourchette de prix :
- Stand de rue : 8-12 RMB/portion
- Restaurant / Chaîne : 15-22 RMB/portion
- « Menu des Trois Qin » (Liangpi + Roujiamo + Bingfeng) : 25-35 RMB
- Lieux recommandés : Xi'an et toute la province du Shaanxi.
Conseils et précautions :
- Le Liangpi (Mianpi) est plus ferme, le Mipi est plus tendre.
- L'huile pimentée est l'âme du plat, mais vous pouvez en demander moins ou pas du tout.
- Le gluten frit est un accompagnement classique et moelleux.
- Contient du gluten. Déconseillé aux personnes intolérantes.
- Idéal en été pour se rafraîchir.
- Meilleur moment pour déguster : Au déjeuner, parfait avec un Roujiamo.
9. Ji Dan Guan Bing (鸡蛋灌饼) – Le classique de rue du Henan
Caractéristiques principales : Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, un délice parfumé à l'œuf. La galette dorée gonfle à la cuisson, formant une poche d'air. On y verse un œuf battu qui cuit instantanément à l'intérieur, fusionnant avec la pâte.
Composition :
- Pâte : Farine, eau, sel, huile.
- Garniture : Œuf.
- Accompagnements (optionnels) : Laitue, saucisse, bacon, filet de porc.
- Sauces : Sauce de soja sucrée, sauce pimentée.
Préparation :
- Préparer une pâte, l'étaler, la badigeonner d'huile, la rouler puis l'étaler à nouveau pour créer un feuilletage.
- Cuire sur une plaque chaude jusqu'à ce que la pâte gonfle.
- Percer un trou et verser l'œuf battu à l'intérieur.
- Retourner et cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris et la galette dorée.
- Badigeonner de sauce, ajouter les garnitures et rouler.
Fourchette de prix :
- Stand ambulant : 6-9 RMB/pièce
- Stand populaire / « tendance » : 9-12 RMB/pièce
- Version avec suppléments (saucisse, porc) : 12-18 RMB/pièce
- Lieux recommandés : Henan, Pékin, marchés matinaux des grandes villes.
Conseils et précautions :
- Très chaud à la sortie de la plaque, attention aux brûlures.
- L'œuf doit être entièrement cuit.
- Les suppléments augmentent le prix.
- Contient œuf et gluten. Attention aux allergies.
- Meilleur moment pour déguster : Petit-déjeuner ou déjeuner.
10. Kao Leng Mian (烤冷面) – La légende de la plaque chauffante du Nord-Est
Caractéristiques principales : Ferme et élastique, aigre-doux et légèrement piquant. Une fine feuille de nouille « froide » est grillée sur une plaque, recouverte d'un œuf, de saucisse et d'oignon, puis badigeonnée d'une sauce spéciale. Le tout est découpé en morceaux et servi chaud.
Composition :
- Feuille de nouille : « Lengmian » (similaire aux nouilles froides coréennes mais en feuille).
- Garniture : Œuf, saucisse, oignon, coriandre.
- Sauces : Sauce spéciale Kao Leng Mian (sucrée-épicée), vinaigre, sucre, piment en poudre, cumin.
Préparation :
- Huiler la plaque chaude et y déposer la feuille de nouille.
- Casser un œuf dessus et l'étaler.
- Retourner quand l'œuf est à moitié cuit.
- Badigeonner de sauce et saupoudrer d'assaisonnements.
- Ajouter la saucisse et l'oignon émincés.
- Plier ou rouler la feuille, la couper en morceaux et servir dans une barquette.
Fourchette de prix :
- Version standard (œuf + saucisse) : 8-12 RMB/portion
- Version deluxe (plusieurs garnitures) : 15-25 RMB/portion
- Lieux recommandés : Rues des trois provinces du Nord-Est, abords des campus universitaires dans tout le pays.
Conseils et précautions :
- Vous pouvez choisir l'assaisonnement : aigre-doux ou piquant, avec un niveau de piment ajustable.
- La nouille est très élastique, attention si vous avez des problèmes de mastication.
- À manger chaud, car la nouille durcit en refroidissant.
- Contient œuf, gluten et saucisse (souvent à base de porc).
- Les prix sont les plus bas dans le Nord-Est, sa région d'origine.
- Meilleur moment pour déguster : L'après-midi ou le soir, dans la rue.
Spécialités régionales de street food
En plus de ces 10 spécialités nationales, la Chine regorge de trésors culinaires de rue propres à chaque région.
Nord-Est : Générosité et réconfort
- Saucisse rouge de Harbin : Goût fumé prononcé, à déguster en tranches ou grillée, parfaite avec une bière.
- Carcasse de poulet de Shenyang : Frite, grillée, bouillie, en salade... les habitants de Shenyang la déclinent de cent façons. La version grillée sur plaque est un délice.
- Les quatre classiques du marché matinal : Gâteaux de riz frits, brioches aux haricots rouges, « fanbao » (boule de riz garnie), et doufunao salé (crème de tofu salée).
Chine de l'Est : Raffinement et saveurs riches
- Soupe de vermicelles au sang de canard (Jiangsu) : Incontournable à Nankin. Un bouillon de canard savoureux avec du sang de canard, des intestins, des gésiers et du tofu frit.
- Tofu chevelu (Anhui) : Un tofu fermenté qui développe un duvet blanc, puis grillé sur une plaque jusqu'à être doré et servi avec une sauce pimentée, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
- Boulettes de poisson de Fuzhou (Fujian) : L'enveloppe est faite de poisson haché et la farce est au porc. Servies dans un bouillon léger, elles sont très élastiques.
Chine du Sud : Fraîcheur et effervescence nocturne
- Abats de bœuf (Guangdong) : Le plat de rue le plus emblématique de la région. Panse, poumon, et intestins de bœuf mijotent dans un bouillon riche avec du radis. Le son des ciseaux qui les découpent est un souvenir d'enfance pour les Cantonais.
- Changfen : Qu'il s'agisse de la version cantonaise (à tiroirs) ou de celle de Chaoshan (arrosée de sauce), cette fine crêpe de riz translucide farcie de viande ou de crevettes est un pilier du petit-déjeuner.
- Luosifen (Guangxi) : Célèbre dans tout le pays pour son odeur unique de pousses de bambou marinées. Des nouilles fraîches servies avec peau de tofu frite, cacahuètes et haricots verts marinés.
- Qingbuliang (Hainan) : Une base de lait de coco ou d'eau sucrée avec une dizaine d'ingrédients (haricots mungo, orge, pastèque...). Le remède parfait contre la chaleur tropicale.
Sud-Ouest : Piquant et saveurs multiethniques
- Suanlafen (Chengdu/Chongqing) : Nouilles de patate douce dans un bouillon acide, piquant et parfumé, garnies de soja croquant et de porc haché. On doit en transpirer pour l'apprécier pleinement.
- Siwawa (Guizhou) : Signifie « bébé emmailloté ». Une fine crêpe de riz est garnie de légumes en julienne, puis arrosée d'une soupe acide et rouge, fraîche et appétissante.
- Boboji (Sichuan) : Des brochettes de viandes et de légumes trempées dans un bouillon froid, soit pimenté à l'huile rouge, soit parfumé au poivre de Sichuan vert. À prendre et à manger sur le pouce.
- Rushan grillé / Tofu de Jianshui (Yunnan) : Le « rushan » (fromage de lait) est grillé et badigeonné de confiture de rose ; le tofu de Jianshui est grillé et servi avec une sauce. Des saveurs uniques.
Nord-Ouest : Caractère et saveurs d'agneau et de bœuf
- Guokui (Shaanxi) : Un pain plat cuit dans un four traditionnel, souvent salé, sucré ou farci aux légumes marinés. Croustillant et abordable (5-15 RMB).
- Yangrou Paomo (Xi'an) : Le pain est émietté dans un riche bouillon d'agneau, servi avec de la viande, des vermicelles et de l'ail mariné. Un plat chaud et réconfortant.
Chine du Nord : Simplicité et paradis des pâtes
- Luzhu Huoshao (Pékin) : Intestins et poumons de porc cuits avec du pain « huoshao », le tout découpé et arrosé de tofu frit, d'huile pimentée, d'ail et de fleur de ciboule. Un plat au goût très prononcé et typique.
- Bouillie de millet (Chine du Nord) : Accompagnée de youtiao (beignets) ou de légumes saumurés, c'est le petit-déjeuner traditionnel, simple et réconfortant.
Guide pratique du voyageur
1. Comment choisir un stand hygiénique ?
- Observez la popularité : Choisissez les stands avec une file d'attente, fréquentés par les locaux.
- Vérifiez l'environnement : Le stand est-il propre ? Les ingrédients sont-ils frais ? La préparation est-elle visible ?
- Cherchez les licences : Les stands en règle affichent souvent un certificat sanitaire et une licence commerciale.
- Consultez les avis : Utilisez des applications comme Dianping ou Meituan pour lire les commentaires et recommandations.
2. Meilleurs moments pour déguster
- Petit-déjeuner (6h-9h) : Jianbing Guozi, Shengjianbao, Ji Dan Guan Bing.
- Déjeuner (11h-14h) : Roujiamo, Liangpi, Malatang.
- Dîner / Soirée (18h-24h) : Kaochuan, Chou Doufu, Kao Leng Mian.
- Toute la journée : Tanghulu (meilleur en hiver).
3. Comment éviter allergies et désagréments
- Allergènes courants : Gluten, œufs, soja, cacahuètes, fruits de mer.
- Prévenez le vendeur : En cas d'allergie, utilisez une application de traduction pour le montrer au vendeur.
- Régimes alimentaires religieux : Les visiteurs musulmans doivent distinguer la nourriture Halal (清真) et non-Halal.
- Niveau de piment : Pour ne pas manger épicé, dites « 不要辣 » (bú yào là) ou « 微辣 » (wēi là) pour un peu épicé.
- Préparez des médicaments : Emportez des médicaments pour l'estomac et des anti-allergiques.
4. Rappels importants
- Évitez les zones touristiques : La nourriture y est souvent plus chère et moins authentique.
- Demandez aux locaux : Les meilleures adresses sont souvent celles recommandées par les habitants.
- Allez-y progressivement : Ne mangez pas trop de choses différentes d'un coup pour éviter les problèmes digestifs.
Conclusion
La cuisine de rue chinoise est bien plus que de la nourriture ; c'est un mode de vie et une expression culturelle. Du Jianbing Guozi de Tianjin au Chou Doufu de Changsha, du Roujiamo de Xi'an au Shengjianbao de Shanghai, chaque spécialité porte en elle l'histoire, la culture et l'âme de sa région.
Si vous prévoyez un voyage en Chine, ces mets de rue sont le meilleur moyen de découvrir le vrai visage du pays – non pas les plats sophistiqués des grands restaurants, mais l'effervescence des rues animées, le grésillement des plaques chauffantes, le savoir-faire des vendeurs et le sentiment de satisfaction à chaque bouchée.
Avec ce guide en main, lancez-vous à la découverte des rues et des ruelles de Chine. De la première bouchée de Jianbing Guozi au petit matin à la dernière brochette grillée tard dans la nuit, laissez ces saveurs vous immerger dans l'atmosphère vibrante du pays et vous faire ressentir la vie dans ce qu'elle a de plus authentique. Chaque bouchée est une histoire, chaque saveur est un voyage.
Nous vous souhaitons un excellent et délicieux voyage culinaire dans les rues de Chine !