Le guide complet du petit-déjeuner chinois : une culture matinale unique

La signification du petit-déjeuner

« Le plan d'une année se fait au printemps, celui d'une journée se fait à l'aube. » Ce proverbe, issu de l'ancienne civilisation agricole, ne relève pas seulement de la gestion du temps, mais constitue le cœur de la philosophie de vie chinoise.

En Chine, un dicton populaire conseille de « bien manger le matin, copieusement le midi et peu le soir ». Pour les Chinois, le petit-déjeuner est un rituel qui marque le début de la journée, porteur des espoirs et des attentes pour les heures à venir.

Qu'il s'agisse d'un simple bol de porridge de riz blanc, d'un panier de brioches vapeur fumantes ou de beignets dorés et frits, prendre un petit-déjeuner de qualité est la première grande affaire de la journée pour chaque Chinois.

Dans la Chine ancienne, le petit-déjeuner était appelé "zhaoshi" (repas du matin) et était considéré comme plus important que le dîner. À la cour de la dynastie Qing, les petits-déjeuners étaient extrêmement élaborés, comprenant souvent des dizaines de plats chauds. Un matin, l'empereur Guangxu se vit servir plus de trente mets différents. Cette importance accordée au petit-déjeuner est profondément enracinée dans la civilisation agricole chinoise, où il était essentiel d'emmagasiner suffisamment d'énergie dès l'aube pour une longue journée de labeur.

Mais la signification du petit-déjeuner va bien au-delà de sa fonction nutritive. C'est un lien qui nous rattache à notre ville natale, une nostalgie indélébile ancrée dans nos souvenirs. Un proverbe populaire dit : "Tant que le petit-déjeuner est chaud, la vie ne se refroidit pas". Pour de nombreux Chinois d'outre-mer, l'échoppe de lait de soja et de beignets au coin de la rue de leur enfance, le sourire bienveillant de la vieille dame qui leur tendait chaque matin une tasse de lait de soja chaud, ces images sont le goût de la maison.

L'attachement des Chinois pour les aliments chauds est profondément ancré dans la philosophie de la médecine traditionnelle chinoise. Le concept de "l'harmonie entre l'homme et la nature" (Tian Ren He Yi) est la vision du monde la plus fondamentale de la philosophie chinoise. Les anciens croyaient que le matin, la température extérieure n'ayant pas encore augmenté, les muscles, les nerfs et les vaisseaux sanguins du corps ne sont pas encore dilatés. Consommer des aliments froids à ce moment-là affecterait la microcirculation et entraverait le flux sanguin. Les Chinois insistent sur le fait de manger des aliments chauds au petit-déjeuner – porridge chaud, soupe de nouilles chaude, lait de soja chaud – estimant que cela réveille les fonctions corporelles et fournit l'énergie nécessaire pour la journée.

Il existe également en Chine une tradition touchante et amusante liée aux jours d'examen : de nombreux parents préparent pour leurs enfants un petit-déjeuner composé d'« un youtiao (beignet long) et de deux œufs ». Un youtiao doré et croustillant accompagné de deux œufs durs symbolise l'obtention de la note parfaite de "100". En effet, le beignet ressemble au chiffre "1" et les deux œufs aux deux "0". Ce petit-déjeuner spécial, porteur de vœux de réussite, incarne les espoirs et l'amour des parents pour leur enfant.

Le processus de modernisation transforme également les habitudes du petit-déjeuner. De la table familiale traditionnelle aux étals de rue, du loisir de "savourer le thé" (tan cha) à la hâte de "passer le matin" (guozao), les Chinois ont trouvé leur propre rythme entre lenteur et rapidité. La Chine est un vaste pays aux multiples ethnies, et rien qu'en termes de plats, les options de petit-déjeuner se comptent par milliers. Mais quelles que soient les formes, l'importance accordée au petit-déjeuner, l'insistance sur les aliments chauds et l'attachement au rituel de vie restent un gène culturel commun à tous les Chinois.

Différences Nord-Sud : une carte des petits-déjeuners aux mille facettes

Sur le vaste territoire chinois, la ligne Qinling-Huaihe ne délimite pas seulement le climat et la géographie ; au fil de millénaires d'évolution des coutumes alimentaires, elle a façonné un paysage culinaire matinal résumé par l'adage "riz au sud, blé au nord". Cette ligne ne sépare pas seulement les habitudes alimentaires, mais aussi des siècles de rythmes agricoles et de modes de vie.

Le Nord : la générosité et la richesse du royaume du blé

En entrant dans un marché matinal du nord, l'air est imprégné des odeurs d'huile chaude, de pâte de blé et de feu de charbon.

Le petit-déjeuner du nord est principalement composé de divers produits à base de blé, se caractérisant par sa consistance, sa chaleur et sa générosité. Le roujiamo du Shaanxi, avec sa coque croustillante et sa garniture de viande marinée savoureuse, offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le jianbing aux céréales diverses du Shandong, une fine crêpe enroulée avec des œufs, de la coriandre et des sauces, est à la fois pratique et nourrissant, parfait pour manger en marchant. Le jianbing guozi de Tianjin, une fine crêpe à base de farine de haricot mungo enroulée autour d'un bâtonnet frit croustillant et nappée d'une sauce sucrée, est le rituel matinal des habitants de Tianjin.

Cette tradition centrée sur le blé provient du climat sec et peu pluvieux du nord, propice à la culture du blé. Depuis des milliers d'années, les habitants du nord ont transformé le blé en une myriade de formes : brioches, pains vapeur, galettes, nouilles, etc., chacune pouvant constituer un plat principal. Pour les gens du nord, les produits à base de blé ne sont pas des en-cas, mais les véritables vedettes du repas.

Le Sud : la finesse et la douceur du monde du riz et des soupes de nouilles

Le matin dans le sud offre un tout autre spectacle. Un bol de porridge de riz blanc, doux et onctueux, où le parfum subtil du riz se mêle à la clarté du bouillon, donne l'impression de commencer la journée par une douce chaleur intestinale. Le changfen de Guangdong, une fine feuille de pâte de riz translucide enroulant délicatement des crevettes ou du bœuf, nappée d'une sauce chaude, fond dans la bouche et déploie une saveur exquise. La journée d'un habitant du Hunan commence en "aspirant" un bol de nouilles de riz, et le petit-déjeuner des habitants de Guilin est également indissociable de ce plat. La soupe waguan du Jiangxi, mijotée pendant des heures dans des jarres en terre cuite, offre un bouillon laiteux, frais et parfumé.

Le climat humide et pluvieux du sud est idéal pour la culture du riz, faisant de ce dernier le choix naturel comme aliment de base. Mais pour les gens du sud, les nouilles de blé ne sont au mieux qu'un demi-plat principal, un complément important ou un "en-cas". Ils peuvent passer plusieurs jours sans manger de nouilles, mais quelques jours sans riz leur donneront une envie irrésistible.

La zone de fusion centrale : le fascinant métissage du Nord et du Sud

Dans la zone de transition près de la ligne Qinling-Huaihe, la culture du petit-déjeuner présente des caractéristiques de fusion uniques. Le mi mian (nouilles de riz) de Lujiang, dans l'Anhui, en est un exemple classique. Les habitants de Lujiang sélectionnent un riz de qualité, le moulent en farine, en font des nouilles qu'ils font sécher au soleil, créant ainsi un mets unique qui combine la douceur des "nouilles de riz" du sud et l'élasticité des "nouilles de blé" du nord. Le shaobing à la graisse de canard de Hefei, dont la pâte est pétrie avec de la graisse de canard pour créer un feuilletage croustillant, accompagné d'une purée de haricots rouges à l'osmanthus, constitue le souvenir matinal de plusieurs générations d'habitants de Hefei.

Cette différence nord-sud ne se manifeste pas seulement dans le choix de l'aliment de base, mais aussi dans les préférences gustatives. Le doufunao (crème de tofu) est généralement salé dans le nord, servi avec de la sauce soja, de l'huile pimentée et des pickles ; tandis que dans certaines régions du sud, on le préfère sucré, avec du sucre ou du sirop. Ces différences ne sont pas des barrières, mais le reflet d'une riche diversité culturelle, une illustration vivante des "mille facettes de la vie" sur la table du petit-déjeuner.

Tour d'horizon des cultures régionales : les saveurs matinales des villes

Si les différences nord-sud dessinent les grandes lignes régionales, les petits-déjeuners de chaque ville sont des portraits détaillés de la vie quotidienne. Chaque ville a sa propre "saveur matinale", qui recèle son histoire, son caractère et sa philosophie de vie.

Le thé du matin à Guangzhou (Canton) : l'art de vivre raffiné et décontracté du Lingnan

L'expression "yizhong liangjian" (une tasse de thé et deux paniers de dim sum) est l'âme du yum cha cantonais. "Yizhong" désigne la tasse de thé, et "liangjian" les deux paniers de dim sum. Dans les maisons de thé matinales, les habitués se dirigent vers leur table familière, comme ils le font depuis des décennies, déplient le Guangzhou Daily, commandent un panier de raviolis aux crevettes et une assiette de travers de porc. C'est ainsi que commence la journée d'un "lao guang" (Cantonais pur souche).

Le thé du matin de Guangzhou trouve son origine sous la dynastie Qing, dans de simples salons de thé appelés "maisons à deux liards" destinés aux dockers, car le thé n'y coûtait que deux liards. Avec la prospérité du commerce à Guangzhou, cette culture culinaire est progressivement devenue un symbole central de la vie du Lingnan. Il existe aujourd'hui plus de 4000 variétés de dim sum cantonais, parmi lesquelles les "Quatre Rois Célestes" – raviolis aux crevettes, bouchées shaomai, brioches au porc laqué (chashaobao) et tartelettes aux œufs – sont les plus vénérés. Un ravioli aux crevettes traditionnel doit comporter 13 plis, témoignage d'un savoir-faire exceptionnel.

À Guangzhou, le thé du matin a largement dépassé le cadre de la gastronomie pour devenir un mode de socialisation et de loisir. Les Cantonais aiment se retrouver entre amis ou en famille pour savourer des mets délicats tout en discutant des affaires courantes ou de contrats commerciaux. Ils appellent cela "tan cha" (littéralement "soupirer le thé"), ce qui signifie en profiter pleinement. Cette attitude de vie au rythme lent est l'essence même de la culture du Lingnan.

Le « guozao » de Wuhan : une fête matinale populaire à l'esprit franc et direct

Les habitants de Wuhan appellent leur petit-déjeuner "guozao" (passer le matin). Ce verbe "passer" ne sert pas seulement à faire le plein d'énergie pour la journée, il est chargé d'un véritable sens du rituel. Les reganmian (nouilles sèches et chaudes) sont sans conteste la star du guozao. Dans les échoppes matinales, les cuisiniers plongent rapidement les nouilles alcalines dans l'eau bouillante, les arrosent de pâte de sésame, de ciboule et de pickles de radis. L'ensemble du processus prend moins de 15 secondes, la rapidité est essentielle. Les nouilles sont fermes, la pâte de sésame est riche et parfumée, c'est le réconfort matinal des habitants de Wuhan.

Le sanxian doupi rivalise de popularité avec les reganmian. Sa croûte n'est pas faite de farine de blé, mais d'un mélange de riz, de soja et de haricots mungo moulu en pâte, étalé en une fine galette sur une grande plaque chauffante, recouvert d'un œuf battu doré, puis garni de riz gluant, de dés de viande, de champignons et de pousses de bambou. Cuit à feu doux, il offre une texture riche et multicouche. Hubu Xiang, le quartier emblématique du guozao de Wuhan, abrite plus de 300 échoppes. À l'aube, les clients se faufilent dans la foule, leur plat à la main, créant une scène de vie urbaine vibrante.

Le petit-déjeuner de Kunming : une symphonie de saveurs métissées du Yunnan

La culture du petit-déjeuner de Kunming reflète la richesse du "royaume végétal" du Yunnan et la fusion de ses diverses ethnies. La légende des guoqiao mixian (nouilles qui traversent le pont) est la plus touchante : sous la dynastie Qing, une épouse dévouée inventa une méthode pour garder la soupe de poulet chaude afin que son mari, qui étudiait de l'autre côté d'un pont, puisse manger un repas chaud. Aujourd'hui, les restaurants traditionnels de Kunming utilisent encore des marmites en cuivre pour préparer le bouillon, dont l'arôme embaume l'air.

Le shao'erkuai est surnommé le "taco du Yunnan". Au son crépitant des galettes grillées dans les ruelles matinales, on tartine une galette de riz chaude de pâte de tofu fermenté sucrée, on y ajoute un beignet youtiao, et voilà le petit-déjeuner "han guoyin" (extrêmement satisfaisant) des habitants de Kunming. Le xidoufen est le roi du mélange : cette purée jaune à base de pois cassés peut être servie avec des youtiao pour former un "duo en or", ou mélangée à des nouilles de riz pour une "explosion de douceur". Le summum est le Zhaotong yougao xidoufen : des morceaux de galette de pomme de terre frite sont ajoutés à la purée, créant un mélange de textures croquantes, fondantes, épicées et parfumées, une véritable montagne russe pour les papilles.

Spécialités d'autres villes

• Le jianbing guozi de Tianjin, inscrit au patrimoine culturel immatériel de la ville, est né de la culture du transport fluvial sur le Grand Canal. Les habitants de Tianjin ont des normes strictes : la pâte doit être à base de farine de haricot mungo, et la crêpe doit envelopper un guozi (youtiao) ou un guobier (galette frite croustillante), le tout garni de sauce de farine sucrée, de tofu fermenté et de sauce pimentée.

• Le xiaomian de Chongqing est l'âme du petit-déjeuner de la ville-montagne. Une belle journée à Chongqing commence par un "Patron, un bol de xiaomian, s'il vous plaît". Ce plat de nouilles épicé et savoureux est si ancré dans l'ADN de la ville que près de 13 millions de bols sont vendus chaque jour, ce qui signifie qu'un habitant de Chongqing sur trois en mange au moins un par jour.

• Le shengjianbao de Shanghai est surnommé le "délice au fond doré et croustillant". Sa particularité réside dans sa cuisson mi-frite, mi-vapeur : le fond est doré et croustillant, le dessus est blanc et moelleux, et l'intérieur est rempli d'une farce à la viande juteuse qui jaillit à la première bouchée.

• Le danhonggao de Chengdu, créé en 1844, est une petite crêpe faite d'un mélange d'œuf, de pâte fermentée et de sucre roux, cuite sur une plaque chauffante. Le ganshuimian est une autre spécialité de nouilles de Chengdu, épaisses et fermes, avec une saveur à la fois sucrée et épicée.

• Le hulatang aux boulettes de viande de Xi'an, accompagné d'un roujiamo, constitue un petit-déjeuner classique. Le hulatang est une soupe épaisse et épicée contenant des boulettes de bœuf, des pommes de terre, des carottes et du chou, parfaite pour réchauffer l'estomac. Le roujiamo, surnommé le "hamburger chinois", est un pain baijimo croustillant et moelleux, fourré de porc effiloché longuement mijoté, chaque bouchée étant une explosion de saveurs.

Guide gastronomique : les incontournables du petit-déjeuner chinois

Après avoir découvert les spécialités locales, vous vous demandez peut-être : que devrais-je manger exactement ? Voici la "dream team" du petit-déjeuner chinois, chaque plat méritant d'être dégusté avec attention.

Baozi : le roi polyvalent des bouchées vapeur

Le baozi est le protagoniste absolu du petit-déjeuner chinois. C'est une brioche moelleuse farcie d'une garniture variée. Les plus courants sont les roubao (porc, bœuf), les caibao (ciboule et œuf, champignons et légumes verts) et les doushabao (pâte de haricots rouges sucrée). Le Goubuli baozi de Tianjin, le shengjianbao de Shanghai et le chashaobao de Guangzhou ont chacun leurs particularités.

Caractéristiques : Pâte fine, farce généreuse, très juteux, une bouchée suffit pour être comblé. Accompagnements recommandés : Lait de soja, porridge, congee de millet. Pour qui ? : Idéal pour les débutants, saveur douce et facile à apprécier.

Youtiao : le partenaire inséparable du petit-déjeuner chinois

Le youtiao est un long beignet doré, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au parfum irrésistible. Il est rarement consommé seul et sert plutôt d'accompagnement : trempé dans le lait de soja, le porridge de riz blanc, le doufunao, ou enroulé dans un jianbing guozi.

Caractéristiques : Croustillant et savoureux, encore meilleur lorsqu'il absorbe un liquide. Accompagnements recommandés : Lait de soja (le duo classique), porridge, doufunao, xidoufen. Pour qui ? : Les amateurs de friture, mais attention, c'est assez gras.

Doujiang (Lait de soja) : le réconfort liquide du matin

Obtenu en broyant des graines de soja et en faisant bouillir la purée, le lait de soja a une texture douce et un goût riche. Certains l'aiment sucré (avec du sucre), d'autres salé (avec du sel ou de la sauce soja). Riche en protéines végétales, c'est un choix sain.

Caractéristiques : Goût riche et parfumé, nutritif, réchauffe doucement l'estomac. Accompagnements recommandés : Youtiao (le mariage parfait), baozi, jianbing. Pour qui ? : Tout le monde, en particulier les végétariens et les personnes intolérantes au lactose.

Porridges et congees variés : la douceur des matins du Sud

Le porridge (zhou) est un plat principal crémeux à base de riz ou de millet, à la texture douce et réconfortante. Le tingzai zhou, le pidan shourou zhou (congee à l'œuf de cent ans et au porc) et le jizai zhou de Guangdong sont les plus célèbres ; le congee de millet et le congee aux huit trésors du nord ont aussi leurs charmes. Le porridge peut être nature ou richement garni, s'adaptant à tous les goûts.

Caractéristiques : Doux et facile à digérer, idéal pour les estomacs sensibles. Accompagnements recommandés : Youtiao, légumes saumurés, œuf au thé, petits plats d'accompagnement. Pour qui ? : Tout le monde, surtout ceux qui préfèrent les aliments légers.

Nouilles de riz : la culture du "suofen" (aspirer les nouilles) du Sud

Les mifen et mixian (nouilles de riz) sont des éléments essentiels du petit-déjeuner du sud. Les nouilles de Guilin, les nouilles au bœuf du Hunan, les guoqiao mixian du Yunnan et les nouilles sautées du Jiangxi ont chacune leur caractère. Elles sont généralement servies dans un bouillon savoureux avec une variété de garnitures, constituant un repas complet.

Caractéristiques : Texture lisse et agréable, bouillon savoureux, garnitures riches. Accompagnements recommandés : Se suffit à lui-même, ou avec un petit plat d'accompagnement. Pour qui ? : Les amateurs de produits à base de riz et de soupes. Attention, certaines versions peuvent être très épicées.

Nouilles de blé : le domaine de prédilection du Nord

Le nord offre une immense variété de nouilles : nouilles au bœuf de Lanzhou, huimian du Henan, daoxiaomian du Shanxi, reganmian de Wuhan, xiaomian de Chongqing, etc. Chaque type de nouilles a sa propre technique de fabrication et son profil de saveur, allant du doux à l'épicé, de la soupe aux nouilles sautées, offrant une grande diversité.

Caractéristiques : Texture ferme et élastique, sauces riches, très rassasiant. Accompagnements recommandés : Seul, ou avec un œuf au thé ou un petit plat d'accompagnement. Pour qui ? : Les amateurs de pâtes. Il est conseillé de commencer par des saveurs douces avant de s'aventurer vers les plus relevées.

Doufunao / Doufuhua : la star du débat sucré-salé

C'est l'un des plats les plus intéressants du petit-déjeuner chinois. Dans le nord, il est principalement salé, servi avec de la sauce soja, de l'huile pimentée, des pickles, des champignons, etc. Dans certaines régions du sud, il est sucré, servi avec du sirop. Sa texture est incroyablement soyeuse et fondante.

Caractéristiques : Soyeux et délicat, avec un riche arôme de soja. Accompagnements recommandés : Youtiao (trempé dedans), shaobing, baozi. Pour qui ? : Les végétariens, les amateurs de produits à base de soja. Pensez à demander s'il est sucré ou salé avant de commander.

Crêpes, galettes et pains plats (Jianbing, Shaobing, Mo, etc.)

Le nord regorge de pains plats pour le petit-déjeuner : jianbing guozi de Tianjin, jianbing du Shandong, shaobing de Pékin, mo du Shaanxi, shouzhuabing du Ningxia, etc. Ces pains sont pratiques, rassasiants et reflètent le rythme de vie rapide des habitants du nord.

Caractéristiques : Croustillants, feuilletés, faciles à manger. Accompagnements recommandés : Lait de soja, porridge, doufunao. Pour qui ? : Les personnes pressées, car ils peuvent se manger en marchant.

Les accompagnements : œuf au thé, œuf de cane salé, etc.

Ce sont les seconds rôles classiques du petit-déjeuner chinois. L'œuf au thé est mariné dans du thé et des épices, ce qui lui donne un blanc ferme, un jaune crémeux et un léger parfum de thé. L'œuf de cane salé est un classique du sud, avec un jaune coulant et une saveur salée prononcée.

Conseils pour les voyageurs étrangers

En tant que touriste étranger, la richesse du petit-déjeuner chinois peut être à la fois excitante et déroutante. Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à mieux découvrir la culture matinale de la Chine.

Du doux au relevé : un parcours de dégustation progressif

Il est conseillé de suivre cet ordre pour permettre à votre palais de s'adapter :

Première semaine : Initiation en douceur

• Baozi à la viande + congee de millet : Le choix le plus sûr, aux saveurs douces.
• Porridge de riz blanc + œuf au thé : Léger et facile à digérer.
• Lait de soja + shaobing : Un classique, pas trop gras.

Deuxième semaine : Découverte des spécialités régionales

• Raviolis aux crevettes de Guangzhou + thé : Une expérience raffinée de dim sum.
• Shengjianbao de Shanghai : Mi-frit, mi-vapeur, très juteux.
• Guoqiao mixian de Kunming : Bouillon savoureux et nouilles lisses.

Troisième semaine : Le défi des saveurs intenses

• Reganmian de Wuhan : Pâte de sésame riche, texture unique.
• Xiaomian de Chongqing : Épicé et parfumé, un avant-goût du Sichuan.
• Hulatang + roujiamo de Xi'an : Épicé et réconfortant, idéal en hiver.

Rappels sur les différences culturelles

• Chaud vs Froid : Les Chinois mangent presque exclusivement chaud le matin. Le lait froid ou les céréales froides sont rares. Cela vient de la médecine traditionnelle, qui considère que les aliments chauds facilitent la digestion matinale.
• Le débat du doufunao sucré-salé : C'est un débat classique sur Internet en Chine. Le nord le préfère salé, le sud peut l'aimer sucré. Avant de commander, demandez ou observez ce que les autres mangent.
• Culture du partage : Contrairement à l'Occident où chacun commande son plat, les Chinois partagent parfois plusieurs plats. Cependant, le petit-déjeuner est généralement individuel.
• Utilisation des baguettes : La plupart des plats du petit-déjeuner peuvent être mangés avec une cuillère ou directement à la main. Ne vous inquiétez pas si vous ne maîtrisez pas les baguettes.

Conseils d'hygiène et de sécurité

• Choisissez les endroits fréquentés : Une forte affluence locale est un signe de fraîcheur et de qualité.
• Observez la propreté des lieux : Privilégiez les échoppes qui semblent propres et bien tenues.
• Les aliments chauds sont plus sûrs : Les plats fraîchement préparés sont généralement plus hygiéniques. Évitez les aliments qui ont refroidi depuis longtemps.

Budget indicatif

Le petit-déjeuner chinois est très abordable :

• Échoppe de rue : 5-15 RMB (environ 0,7-2 USD) pour un repas copieux.
• Restaurant simple : 15-30 RMB (environ 2-4 USD).
• Maison de thé haut de gamme (comme pour le dim sum à Guangzhou) : 50-150 RMB (environ 7-20 USD).

Foire aux questions (FAQ)

Q1 : À quelle heure ouvrent les restaurants de petit-déjeuner ?

R : La plupart ouvrent entre 5h00 et 7h00 et servent jusqu'à 10h00-11h00. Certains restaurants ouverts 24h/24 proposent également un petit-déjeuner. Pour vivre l'ambiance la plus authentique, il est conseillé de s'y rendre entre 7h00 et 9h00, lorsque l'affluence est à son comble. Après 10h00, de nombreuses petites échoppes ferment ou ont déjà vendu leurs produits les plus populaires.

Q2 : Quelles sont les options pour les végétariens ?

R : Le petit-déjeuner chinois offre de nombreuses options végétariennes ! Nous recommandons : le lait de soja, le doufunao, les baozi végétariens (ciboule et œuf, champignons et légumes), les nouilles végétariennes, le porridge, le shaobing, le youtiao, etc. Attention, certains plats d'apparence végétarienne peuvent contenir du saindoux. Si vous êtes végétarien strict, vous pouvez demander à l'avance « Yǒu ròu ma ? » (Y a-t-il de la viande ?) ou utiliser une application de traduction.

Q3 : Comment éviter les plats trop gras ?

R : Si vous craignez les plats gras, optez pour : le porridge, les baozi à la vapeur, les pains vapeur, le lait de soja, le doufunao, les soupes de nouilles. Évitez autant que possible : le youtiao, le jianbing guozi, le shengjianbao et autres aliments frits. Vous pouvez également demander « shǎo fàng yóu » (moins d'huile, s'il vous plaît) en commandant, bien que tous les établissements ne puissent pas s'adapter.

Q4 : Quelles sont les meilleures villes pour découvrir le petit-déjeuner ?

R : Chaque ville a ses propres spécialités, mais les suivantes sont considérées comme des "capitales du petit-déjeuner" :

• Guangzhou : Culture du dim sum, avec une variété de bouchées extrêmement riche.
• Wuhan : Culture du "guozao", avec le reganmian, le doupi, le mianwo, etc.
• Chengdu : Danhonggao, ganshuimian, douhua, etc.
• Shanghai : Shengjianbao, dabing youtiao, xiaolongbao.
• Tianjin : Jianbing guozi, Goubuli baozi.
• Chongqing : La culture du xiaomian est profondément ancrée dans l'identité de la ville.

Q5 : Chaînes de restaurants ou échoppes de rue ?

R : Chacun a ses avantages :

• Chaînes (comme Yonghe Doujiang, Ganqishi) : Normes d'hygiène uniformes, menus en anglais, saveurs constantes, idéales pour une première approche. Mais elles peuvent manquer de caractère local.
• Échoppes de rue : Plus authentiques, moins chères, permettent de s'immerger dans la vie locale. Mais il n'y a souvent pas de service en anglais, ce qui demande un peu d'esprit d'aventure.

Conseil : À votre arrivée en Chine, commencez par les chaînes pour vous familiariser avec les saveurs, puis explorez progressivement les petites échoppes locales pour des surprises inattendues.

Q6 : Peut-on se faire livrer le petit-déjeuner ?

R : Bien sûr ! La livraison de repas est extrêmement développée en Chine, avec des plateformes comme Meituan Waimai et Ele.me.

L'avantage de la livraison est de pouvoir voir des photos des plats et les avis des clients. L'inconvénient est de manquer l'ambiance et l'effervescence des restaurants. Si vous avez le temps, il est vivement recommandé de vous rendre sur place.

Conclusion

Chaque terroir nourrit ses habitants, et chaque région a sa propre forme de petit-déjeuner. De la quiétude des maisons de thé de Guangzhou à l'agitation des rues de Wuhan, des plats de blé consistants du nord aux porridges de riz délicats du sud, chaque petit-déjeuner raconte le caractère d'une ville.

Pour les voyageurs étrangers, le petit-déjeuner chinois est une fenêtre exceptionnelle sur le pays. Il est plus authentique qu'un site touristique, plus vivant qu'un musée, et bien plus parlant que n'importe quelle description écrite pour vous faire ressentir l'attitude des Chinois face à la vie. Pour les expatriés, le petit-déjeuner est un lien avec leur terre natale, ces saveurs familières renfermant les souvenirs d'enfance et la chaleur du foyer.

Que vous veniez en Chine pour la première fois ou que vous soyez un enfant du pays loin de chez vous, donnez-vous une chance, un matin, d'entrer dans une petite échoppe pleine de vie, de commander un petit-déjeuner chaud et fumant, et de ressentir l'énergie vibrante de l'aube chinoise. À cet instant, vous comprendrez pourquoi les Chinois disent : « Le plan d'une journée se fait à l'aube ».......