Guía completa del hot pot chino: Un viaje efervescente a través de una cultura culinaria milenaria

¿Qué es el hot pot chino?

El hot pot chino es una forma tradicional de comer que consiste en hervir un caldo en una olla sobre una fuente de calor, en la que se cocinan al momento ingredientes frescos (como carne, marisco, verduras, productos de soja, etc.) para su consumo inmediato. Es un manjar con una larga historia y una enorme variedad. Se originó durante las dinastías Shang y Zhou, conocido antiguamente como "gudong geng" (sopa "plop plop"). Inicialmente se usaban vasijas de cerámica como ollas para rituales o reuniones populares, y con el tiempo evolucionó hasta convertirse en una delicia para las masas.

En una fría noche de invierno, no hay nada que reconforte más el corazón que sentarse alrededor de una olla humeante. El caldo burbujeante, los ingredientes frescos danzando en la punta de los palillos, las risas de amigos y familiares... eso es el hot pot chino.

El hot pot no es solo un método de cocción, sino también una vívida encarnación de la filosofía china de "sentarse juntos alrededor del fuego y compartir en armonía". Desde los calderos de bronce de las dinastías Shang y Zhou hasta los modernos restaurantes de cadena en las metrópolis, el hot pot ha sido testigo de los cambios históricos de la civilización china. Hoy en día, ha trascendido las calles de Sichuan y Chongqing para llegar a todo el mundo, convirtiéndose en uno de los platos chinos más populares.

Este artículo te llevará a un profundo viaje por el pasado y el presente del hot pot chino: desde sus orígenes históricos hasta sus variantes regionales, desde la forma correcta de comerlo hasta recomendaciones de marcas. Te abrirá una puerta a la vasta cultura culinaria del hot pot chino. Ya seas un amigo extranjero que lo prueba por primera vez o un chino en el extranjero que extraña su hogar, esta guía completa te ayudará a disfrutar del encanto del hot pot como un auténtico local.

El origen del hot pot

Inicios ancestrales: El ding de bronce y el wen ding (Dinastías Shang y Zhou)

La historia del hot pot comienza hace más de tres mil años. En 1989, los arqueólogos desenterraron en Nanchang, Jiangxi, un "wen ding de bronce con motivo de máscara de animal" de finales de la dinastía Shang. Este recipiente de bronce tenía un compartimento doble: en el inferior se podía colocar carbón y en el superior se ponía la comida. Este diseño de "olla arriba, fogón abajo" es idéntico al principio del hot pot moderno.

En aquella época, era costumbre entre la nobleza comer "al son de campanas y con filas de calderos". La gente se sentaba alrededor del caldero (ding) y compartía la carne caliente. Esta forma de comer mientras se calentaba la comida se considera el germen de la cultura del hot pot.

Innovación y evolución: Del wushu fu al gudong geng (Desde la dinastía Han hasta la Song)

En el período de los Tres Reinos, el hot pot experimentó una innovación importante. El emperador Cao Pi de Wei mencionó el "wushu fu", una olla dividida en cinco compartimentos que permitía cocinar cinco sabores diferentes al mismo tiempo. Se considera el prototipo más antiguo de la moderna "olla yin-yang" o la "olla de nueve compartimentos".

Durante la dinastía Tang, el hot pot se conocía como "nuanguo" (olla caliente). El poeta Bai Juyi escribió los famosos versos "Vino recién fermentado de hormigas verdes, pequeña estufa de barro rojo", describiendo la cálida escena de reunirse alrededor del fuego, bebiendo y comiendo mientras se cocinaba.

En la dinastía Song, el hot pot recibió oficialmente el nombre de "gudong geng". Este curioso nombre es una onomatopeya del sonido "plop, plop" que hacen los ingredientes al caer en el caldo hirviendo. El poeta Lin Hong, en su libro Manjares sencillos de la montaña, describió una forma de comer llamada "boxia gong" (festín de nubes rosadas): en un día de nieve, se cortaba carne de conejo en finas láminas, se cocinaba en caldo caliente y se comía con una salsa. Como el color de la carne en el vapor se asemejaba a las nubes del atardecer, recibió este elegante nombre. Se considera el primer registro escrito del moderno "cordero mongol" (shuan yang rou).

La edad de oro: La fiebre del hot pot en la dinastía Qing

La dinastía Qing fue la edad de oro del hot pot. El emperador Qianlong era un gran aficionado y llegó a organizar el magnífico "Banquete de los Mil Ancianos", donde se sirvieron más de 1550 hot pots, una escena de una grandiosidad asombrosa. Posteriormente, el hot pot pasó de la corte imperial al pueblo, convirtiéndose en un manjar amado por todas las clases sociales.

Más importante aún, la introducción del chile en China a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing dio lugar a los sabores picantes en el hot pot. Este nuevo sabor echó raíces en lugares como Sichuan y Chongqing, evolucionando finalmente hacia el distintivo hot pot picante y adormecedor (mala), que hoy es una de las variantes más populares.

Transformación moderna: Regionalización y diversificación

Desde el siglo XX, el hot pot ha experimentado un desarrollo explosivo. Diferentes regiones, basándose en su clima, ingredientes y preferencias de sabor, han desarrollado sus propias variantes características: la Escuela del Norte (como el shuan rou de Pekín en caldero de cobre), la Escuela de Sichuan-Chongqing (hot pot mala), la Escuela Cantonesa (da bian lu), la Escuela de Yunnan-Guizhou (hot pot de sopa agria, hot pot de setas), etc.

Actualmente, el mercado del hot pot en China supera los 600 mil millones de yuanes, convirtiéndose en un pilar fundamental de la industria de la restauración china. Desde pequeños puestos callejeros hasta cadenas internacionales, el hot pot ha trascendido su función original como método de alimentación para convertirse en una forma de socialización y conexión emocional para los jóvenes.

Tipos de hot pot

China es un país vasto y diverso, y su cultura del hot pot refleja esta increíble variedad. Desde los caldos claros del norte hasta los agripicantes del sur, cada tipo de hot pot encarna la genética cultural y la sabiduría popular de su región.

Nombres del hot pot en diferentes regiones

• Norte: Se le llama "huoguo" o "shuanguo". En Pekín se enfatiza el "shuan yang rou" (cordero mongol).
• Sichuan/Chongqing: Se le llama directamente "huoguo", o de forma más específica "mala huoguo" (hot pot picante y adormecedor) o "niuyou huoguo" (hot pot de sebo de ternera).
• Guangdong: Se le conoce como "da bian lu", que proviene de la pronunciación cantonesa y significa "sentarse alrededor del fuego".
• Yunnan/Guizhou: Se nombra según su especialidad, como "suantang huoguo" (hot pot de sopa agria) o "juntang huoguo" (hot pot de setas).
• Hainan: A veces se le llama "da lu bian", similar a Guangdong.

Análisis detallado de las principales escuelas de hot pot

1. Hot pot picante y adormecedor (Mala) de Sichuan/Chongqing

Este es el tipo de hot pot más representativo de China, famoso por ser "adormecedor, picante, sabroso y aromático".

Características:

• Hot pot de Chongqing: Se centra en un "sabor intenso y mucho aceite", utilizando principalmente sebo de ternera puro como base, lo que le da un sabor rico y ardiente. El clásico diseño de "nueve compartimentos" ayuda a controlar la cocción de diferentes ingredientes.
• Hot pot de Sichuan: Es relativamente más refinado, a menudo utiliza aceite vegetal (qingyou), el sabor adormecedor es más prominente y la variedad de especias es mayor.

Ingredientes clave: Tripa de res (maodu), intestinos de pato (yachang), aorta (huanghou) (conocidos como "los tres clásicos"), sangre fresca (xiexue wang), sesos (naohua) y otros despojos de ternera.

Salsa: La clásica salsa de aceite (youdie), hecha con aceite de sésamo y ajo picado, cuya función principal es enfriar, suavizar la garganta y reducir el picante.

2. Shuan Rou de Pekín en caldero de cobre

El hot pot de Pekín es un representante del estilo halal, que valora un "fuego fuerte, una olla limpia, una carne tierna y una salsa exquisita".

Características: Un caldo de agua clara minimalista, con solo unas rodajas de cebolleta, jengibre, bayas de goji y setas shiitake, para no enmascarar el sabor fresco del cordero. Tradicionalmente se usa un caldero de cobre y carbón, que proporcionan un calor uniforme.

Ingredientes clave: Carne de cordero cortada a mano de partes específicas (como shangnao, huaguatiao, modang), que debe ser tan fresca y tierna que no se caiga del plato si se pone en vertical. Las guarniciones típicas son la col china, el tofu congelado y los fideos de celofán.

Salsa: El alma es la pasta de sésamo (majiang), mezclada con pasta de tofu fermentado y flores de cebollino encurtidas. A veces se añade aceite de sésamo y ajo encurtido.

3. Hot pot de ternera de Chaoshan

El hot pot de Chaoshan lleva la pasión por la ternera al extremo, insistiendo en que sea "sacrificada y cortada al momento" para resaltar la frescura del ingrediente.

Características: Un sencillo caldo claro de hueso de ternera, al que se suele añadir un poco de jengibre para eliminar olores y rábano o maíz para aportar dulzor.

Ingredientes clave: La ternera se despieza con una precisión extrema en más de una docena de cortes, como xuehua (copo de nieve), diaolong (solomillo), wuhuazhi (jarrete), chibing (paletilla), xiongkoulao (grasa de pecho), etc. Cada corte tiene un tiempo de cocción exacto, medido en segundos. También son famosas las contundentes albóndigas de ternera hechas a mano.

Salsa: La clásica salsa shacha o la pasta de soja de Puning, con un sabor salado, dulce y umami que realza el dulzor de la ternera.

4. Hot pot de setas de Yunnan

Se centra en los sabores silvestres del bosque y el umami, y es extremadamente nutritivo.

Características: Utiliza un caldo rico hecho con gallina vieja y jamón de Xuanwei, al que se añade una gran cantidad de setas silvestres.

Ingredientes clave: Diversas setas silvestres raras como matsutake, boletus, termitomyces, boletus que se amorata al tacto (jianshouqing), velo de novia (zhusun), etc. Hay un tiempo de cocción estricto (generalmente de 15 a 20 minutos) para garantizar que cualquier toxina se descomponga por completo.

Salsa: Una salsa seca (gandie) hecha con chile en polvo, chile tostado, pimienta de Sichuan, ajo picado y salsa de soja.

5. Da Bian Lu de Guangdong

"Da bian lu" es el término general para el hot pot cantonés. Se caracteriza por la frescura de sus ingredientes, la claridad de su caldo, la variedad de sus salsas y la flexibilidad en su consumo, prestando además atención a la nutrición estacional.

Características: Tradicionalmente se usa una cazuela de barro y carbón. Los caldos son muy variados, desde agua clara hasta caldo de espinas de pescado, caldo de pollo de corral o caldo de estómago de cerdo con pollo.

Ingredientes clave: Marisco (gambas, cangrejos, geoduck), filetes de pescado crudo, pollo, despojos de cerdo y albóndigas caseras. Se sigue la regla de "primero la carne, luego las verduras" y se termina bebiendo el caldo.

Salsa: Jengibre, cebolleta, ajo, salsa de soja y aceite de cacahuete, a veces con rodajas de chile o pasta de tofu fermentado.

6. Hot pot de pescado en sopa agria de Guizhou

Su alma es el "ácido y el picante", un sabor agrio que proviene de la fermentación, no del vinagre. El ingrediente principal es la carpa de arrozal, el siluro o la carpa herbívora, cocinados en una base de sopa roja agria hecha con la fermentación de ingredientes como el maolaguo (un tomate silvestre de Guizhou) y chiles encurtidos.

Características:

• Sopa roja agria: Fermentada a partir de tomate y chile, de color rojo brillante y sabor profundo.
• Sopa blanca agria: Fermentada naturalmente a partir de agua de arroz, con un sabor fresco.
• Especia clave: Aceite de litsea cubeba (mujiangzi you), que le da al caldo un aroma cítrico único, similar al de la hierba luisa.

Ingredientes clave: Pescado de río fresco (como siluro o bagre), y diversas verduras (como brotes de soja o houttuynia cordata).

Salsa: Salsa de chile tostado (hulajiao jiangshui), hecha con chile tostado en polvo, pasta de tofu fermentado, houttuynia cordata picada, cilantro y un poco del caldo de la olla.

Tabla comparativa de tipos de hot pot

Estas diferentes escuelas de hot pot conforman el rico tapiz de la cultura culinaria china. Tanto si te gustan los sabores intensos y estimulantes como los caldos ligeros y nutritivos, siempre habrá un hot pot para ti.

La forma correcta de comer hot pot y precauciones

Comer hot pot es también una ciencia de la salud. Dominar la forma correcta de comerlo te permitirá disfrutarlo de manera deliciosa y segura.

Elección del caldo

• La olla yin-yang es la mejor opción: Si quieres probar el sabor picante pero te preocupa que sea demasiado, pide una olla yin-yang. Usa el caldo claro para cocer las verduras y el caldo rojo para la carne, así reducirás la absorción de grasa.
• Elige según tu constitución: Las personas con constitución "fría" pueden optar por un caldo de cordero; las personas con "tres altos" (hipertensión, hiperglucemia, hiperlipidemia) deberían elegir caldos de setas o claros.

Estrategia de combinación de ingredientes

• El principio de la "media ración": Muchos restaurantes de hot pot (como Haidilao) permiten pedir medias raciones. De esta forma, puedes probar más variedad de ingredientes por el mismo precio, logrando una nutrición más equilibrada y evitando el desperdicio.
• Estructura de los ingredientes: Sigue la proporción de oro: "una parte de carne, dos partes de verduras, una parte de productos de soja/setas".
• Sustitutos de los carbohidratos: Se recomienda pedir verduras con almidón como patatas, ñame o batatas en lugar de fideos refinados.

Orden de cocción de los ingredientes: come de forma científica para proteger tu estómago y controlar las calorías

El orden correcto no solo afecta al sabor, sino también a la digestión, la absorción y la salud.

1. Primer paso: Beber el caldo (primeros 15 minutos). Si quieres beber el caldo, hazlo antes de empezar a cocinar la carne. En este momento, el contenido de grasa y purinas del caldo es el más bajo (atención: ten cuidado con el caldo de hot pot de Sichuan/Chongqing).
2. Segundo paso: Crear una base (verduras con almidón). Empieza con patatas, ñame, batatas, etc. Estos forman una capa protectora en la mucosa gástrica y proporcionan saciedad, evitando un consumo excesivo de carne más tarde.
3. Tercer paso: Absorber grasa (verduras de cocción lenta/setas). Cocina primero rábanos blancos, coles chinas, setas shiitake, etc., para añadir dulzor y sabor al caldo.
4. Cuarto paso: El plato principal (carne/marisco). Con una base ya en el estómago, es el momento de empezar a cocinar la carne.
5. Por último: Verduras de hoja verde/fideos. Las verduras de hoja verde absorben mucho aceite, y los fideos enturbian el caldo, por lo que se dejan para el final (y en este punto, ya no se debe beber el caldo).

Tabla de tiempos de cocción: la seguridad es lo primero

Para garantizar la seguridad alimentaria y la mejor textura, consulta los siguientes tiempos de cocción:

Carnes rojas y de ave:

• Tripa de res/intestinos de pato: Sigue la regla de "siete subidas y ocho bajadas", unos 10-15 segundos, para que queden crujientes y no duros.
• Rollos de ternera/cordero: Están listos en cuanto cambian de color, unos 30-45 segundos.
• Lonchas de cerdo/pollo: Deben cocinarse completamente, unos 2-3 minutos.

Mariscos:

• Filetes de pescado/gambas: El pescado tarda unos 30 segundos; las gambas están listas cuando su cuerpo forma una "U" (aproximadamente 1.5-2 minutos).
• Moluscos con concha: Deben cocerse hasta que se abran y luego 1-2 minutos más.

Verduras/productos de soja:

• Verduras de hoja verde: Basta con que se ablanden, unos 15-30 segundos.
• Setas/albóndigas: Suelen necesitar de 3 a 5 minutos. Cuando las albóndigas floten, se recomienda cocerlas 1 minuto más para asegurarse de que el centro esté bien hecho.

Precauciones de salud y seguridad

1. Separar lo crudo de lo cocido

• Palillos separados: Prepara dos pares de palillos, uno para poner la carne cruda en la olla y otro para llevarte la comida cocida a la boca. Nunca uses los palillos que han tocado carne cruda para coger comida cocida.
• Vajilla separada: No uses el plato donde has puesto la carne cruda para servir comida cocida.

2. Control de la temperatura

• "Enfriar antes de comer": La comida recién sacada de la olla puede superar los 100°C. Comer alimentos muy calientes a largo plazo puede provocar cáncer de esófago. Se recomienda enfriar la comida en la salsa o dejarla reposar en el plato unos 20 segundos.
• Evita el contraste "hielo y fuego": Beber una bebida helada justo después de una sopa caliente puede irritar drásticamente los vasos sanguíneos del estómago, causando dolor o diarrea.

3. Advertencias para grupos especiales

• Gota/ácido úrico alto: No bebas el caldo del final del hot pot (muy alto en purinas), y come menos vísceras y marisco.
• Hipertensión: Intenta pedir un caldo claro, usa menos sal y salsa de ostras en tu salsa y añade más vinagre.
• Diabetes: Come menos albóndigas (altas en almidón y grasa) y más verduras de hoja.

4. Seguridad del entorno

• Ventilación: Ya sea en casa o en un restaurante, si usas carbón o gas, asegúrate de que haya una buena circulación de aire para prevenir la intoxicación por monóxido de carbono.

Rima para comer hot pot

Primero el caldo, luego la base; Carne con mesura, verduras en abundancia; Crudo y cocido separados, come sin prisa; El caldo final, no lo bebas más.

Dominando estos puntos, podrás disfrutar del placer del hot pot como un local, mientras cuidas de tu salud.

Las mejores marcas de hot pot que triunfan en todo el país

El mercado del hot pot en China está lleno de estrellas. Desde cadenas nacionales hasta especialidades regionales, cada marca tiene su propio encanto. Aquí tienes algunas de las mejores marcas que vale la pena probar.

Cadenas nacionales de renombre

1. Haidilao Hot Pot

Fundación: 1994

Número de locales: Aproximadamente 1,500 locales en todo el mundo (datos de 2025), cubriendo China continental, Hong Kong, Macao, Taiwán y 14 países.

Descripción: Haidilao fue fundada por Zhang Yong en 1994 en Jianyang, provincia de Sichuan, comenzando con solo cuatro mesas. Después de más de treinta años, se ha convertido en el líder absoluto de la industria del hot pot en China, cotizando en la bolsa de Hong Kong en 2018. En 2024, inició un modelo de franquicias y en 2025 continúa impulsando el "Plan Hongshiyu" para incubar múltiples submarcas de restauración.

Características:

• Cultura de servicio: Famosa por su servicio extremo, que incluye manicura gratuita, limpieza de zapatos y aperitivos mientras esperas, siendo un referente del "servilismo".
• Gestión inteligente: Utiliza robots para servir platos, sistemas de entrega inteligentes y otros equipos de alta tecnología.
• Cocina a la vista: Muchos locales tienen cocinas transparentes, permitiendo a los clientes ver el proceso de preparación de los alimentos.
• Medias raciones: Permite pedir medias raciones, facilitando probar más variedad.

2. Xiabuxiabu

Fundación: Noviembre de 1998

Número de locales: Aproximadamente 763 locales de la marca principal, con un total de unos 937 locales en el grupo (datos de 2025).

Descripción: Xiabuxiabu es la pionera del "mini hot pot de barra" en China, con su primer local en Xidan, Pekín. Actualmente, se ha convertido en un grupo de restauración integral que incluye marcas como Coucou y Chenshao.

Características:

• Una olla por persona: Se especializa en un modelo de autoservicio/barra de alta relación calidad-precio y una olla por persona, ideal para comer solo o para una comida rápida en grupo.
• Precios asequibles: El ticket medio suele rondar los 50-70 yuanes.
• Cultura de colaboración con IP: En 2025, profundizó su estrategia de colaboración con propiedades intelectuales (como tiendas temáticas y merchandising de "Doraemon") para rejuvenecer la marca.
• Cadena de suministro propia: Posee un rancho orgánico en la liga de Xilin Gol, garantizando la calidad de los ingredientes.

3. Banu Maodu Hotpot (Banu Hotpot)

Fundación: 2001

Número de locales: 162 locales propios (datos de diciembre de 2025), cubriendo 46 ciudades en todo el país.

Descripción: Banu fue fundada por Du Zhongbing en 2001 en Anyang, Henan. La marca es conocida por su "filosofía de producto" y actualmente está en proceso de salir a bolsa en Hong Kong.

Características:

• Filosofía de producto: Proclama que "el servicio no es la especialidad de Banu, lo son la tripa de res y el caldo de setas", diferenciándose así del enfoque de servicio de Haidilao.
• Platos estrella: La clásica tripa de res (maodu), que utiliza una tecnología patentada de ablandamiento con papaína, y el caldo de setas silvestres, elaborado con setas seleccionadas de la meseta de Yunnan-Guizhou y cocido a diario en cada local.
• Cadena de suministro de tercera generación: Insiste en "fresco en lugar de congelado, natural en lugar de aditivos, del día en lugar de guardado", con un 95% de productos no congelados.
• Ticket medio elevado: Alrededor de 140-160 yuanes, posicionándose como un hot pot de calidad media-alta.

Marcas con especialidad regional

4. Xiaolongkan Hotpot (Xiaolongkan) — Representante de Sichuan

Fundación: 2014

Número de locales: Más de 800 en todo el mundo (datos 2024-2025). Con la adquisición total de Shudaxia, el grupo llegó a tener más de 1300 locales.

Descripción: Xiaolongkan es una de las marcas líderes del hot pot de Sichuan, centrada en la cultura del hot pot de Chengdu. En los últimos años, ha expandido activamente su presencia en el extranjero. En 2025, lanzó la submarca "Xiaolongkan Minihoogo Hotpot Cai" para entrar en el segmento de comidas individuales.

Características:

• Sabor auténtico de Chengdu: Clásico caldo de sebo de ternera, picante, adormecedor, sabroso y aromático, que encarna la esencia del hot pot de Sichuan.
• Posicionamiento como hot pot popular: Precios asequibles y buen servicio, adecuado para el consumo masivo.
• Marketing cultural: Hábil en el uso del marketing en redes sociales, se hizo famoso como "el hot pot de los influencers".
• Expansión internacional: Fuerte presencia en Estados Unidos, Japón, Sudeste Asiático, etc.

5. Donglaishun — Representante de Pekín

Fundación: 1903 (año 29 del emperador Guangxu, dinastía Qing)

Número de locales: Más de 150, de los cuales más de 20 son propios y más de 130 son franquicias (datos 2024-2025).

Descripción: Donglaishun es una de las marcas halal más representativas y antiguas de Pekín, fundada en 1903. Su fundador, Ding Deshan, comenzó vendiendo despojos de cordero en un puesto en el mercado de Dongan. Más tarde lo llamó "Puesto de gachas Donglaishun" y en 1914 se especializó oficialmente en el shuan yang rou (cordero mongol).

Características:

• Marca centenaria: Con más de 120 años de historia, es un fósil viviente de la cultura del hot pot de Pekín.
• Shuan yang rou en caldero de cobre: Utiliza el tradicional caldero de cobre y carbón, con cordero fresco cortado a mano y la clásica salsa de sésamo.
• Certificación Halal: Restaurante con certificación oficial halal, adecuado para la comunidad musulmana Hui y para quienes buscan comida halal.
• Cadena nacional: Cubre 24 provincias de todo el país con un alto grado de estandarización.

6. Baheli Haiji (Baheli) — Representante de Chaoshan

Fundación: 2008

Número de locales: Más de 200 locales propios (datos 2024-2025), distribuidos ampliamente en ciudades como Shenzhen, Guangzhou, Pekín, Tianjin y Shantou. En diciembre de 2024, entró en el mercado de Hong Kong.

Descripción: Baheli es la marca líder en el segmento del hot pot de ternera de Chaoshan, con sede en Guangdong. Su principal ventaja competitiva es su propia cadena de suministro y la entrega de carne fresca "tres veces al día", lo que le ha valido múltiples inclusiones en la lista "Must-Eat" de Dianping.

Características:

• Garantía de carne fresca: La carne llega a la mesa en menos de 6 horas desde el sacrificio, con tres entregas diarias.
• Despiece fino de la ternera: La ternera se divide en más de una docena de cortes, cada uno con una textura y tiempo de cocción diferentes.
• La mayor escala nacional: Es la única marca de hot pot de ternera de Chaoshan que ha logrado una expansión nacional a gran escala.
• Caldo claro: Mantiene el sabor original de la ternera, destacando la frescura del ingrediente.

Resumen comparativo de marcas

Estas marcas representan diferentes trayectorias de desarrollo y filosofías de negocio en la industria del hot pot chino. Sea cual sea tu estilo preferido, seguro que encuentras una opción para ti.

Preguntas frecuentes

Aquí respondemos algunas de las dudas más comunes para los amigos extranjeros que prueban el hot pot chino por primera vez o para los chinos que viven en el extranjero.

P1: Nunca he comido hot pot, ¿cuál debería elegir para la primera vez?

R: Se recomienda empezar con un caldo claro o un caldo de tomate. Si estás en Pekín, puedes probar el shuan rou en caldero de cobre, de sabor suave y no picante. Si estás en Guangdong, prueba el da bian lu, ligero y nutritivo. Si quieres atreverte con el picante, pide una olla yin-yang, con mitad de caldo claro y mitad ligeramente picante, para irte acostumbrando.

P2: ¿El hot pot es muy picante? ¿Qué hago si no puedo comer picante?

R: No todos los hot pots son picantes. El hot pot mala de Sichuan/Chongqing sí que es muy picante, pero en China hay muchas otras opciones no picantes:

• Shuan rou en caldero de cobre de Pekín: Caldo claro, nada picante.
• Hot pot de ternera de Chaoshan: Caldo claro, resalta el sabor fresco de la ternera.
• Hot pot de setas de Yunnan: Sabor suave y umami, muy saludable.
• Caldo de tomate: Sabor agridulce, ideal para quienes no comen picante.

P3: ¿Comer hot pot es muy caro?

R: El precio varía según la marca y la ciudad:

• Económico: Xiabuxiabu, etc., con un coste medio de 50-70 yuanes por persona.
• Gama media: Haidilao, Xiaolongkan, etc., con un coste medio de 80-120 yuanes por persona.
• Gama alta: Banu, Baheli, etc., con un coste medio de 120-180 yuanes por persona.

Consejo: Pedir medias raciones te permite probar más variedad, evitar el desperdicio y ahorrar dinero.

P4: ¿Son higiénicos los restaurantes de hot pot? ¿Es segura la comida?

R: Las cadenas de restaurantes de hot pot formales suelen tener una gestión estricta de la seguridad alimentaria. Se recomienda:

• Elegir cadenas de marcas conocidas, como Haidilao, Banu, Xiaolongkan, etc.
• Observar la cocina o la cocina a la vista para ver el proceso de preparación.
• Asegurarse de separar lo crudo de lo cocido, usando dos pares de palillos.
• Cocinar completamente todas las carnes y mariscos, especialmente el cerdo, el pollo y los moluscos.

P5: ¿Los vegetarianos pueden comer hot pot?

R: ¡Por supuesto! El hot pot ofrece una gran cantidad de opciones vegetarianas:

• Caldo: Elige caldos vegetarianos como el claro, el de tomate o el de setas (evita el de sebo de ternera).
• Ingredientes: Todo tipo de verduras (col china, lechuga, espinacas, patatas, etc.), productos de soja (tofu, piel de tofu, brotes de soja), setas (shiitake, enoki, oreja de madera) y carbohidratos (fideos, fideos de celofán, pasteles de arroz).
• Nota: Al pedir, informa al camarero de que eres vegetariano y te ayudarán.

P6: ¿Cómo quito el olor a hot pot de la ropa?

R: Es un problema común al comer hot pot, especialmente el picante. Algunos consejos:

• Muchos restaurantes modernos ya cuentan con potentes sistemas de extracción de humos, lo que reduce mucho el olor.
• Intenta elegir un asiento en una zona bien ventilada.
• Algunos restaurantes ofrecen fundas para la ropa o delantales desechables gratuitos.
• Al llegar a casa, ventila la ropa inmediatamente o usa un spray desodorante para tejidos.

P7: ¿Necesito reservar para comer hot pot?

R: Depende de la hora y el lugar:

• En horas punta (de 19:00 a 21:00, fines de semana), se recomienda reservar, especialmente en marcas populares como Haidilao o Banu.
• En horas de poca afluencia, normalmente no es necesario reservar.
• La mayoría de las marcas permiten reservar a través de su cuenta oficial de WeChat o su app, lo cual es muy conveniente.

P8: ¿Es adecuado llevar niños a comer hot pot?

R: Sí, pero hay que tener cuidado con la seguridad:

• Elige un caldo claro o de tomate para evitar el picante.
• Opta por una cocina de inducción en lugar de carbón, es más seguro.
• Sienta al niño en un lugar alejado de la olla para evitar quemaduras.
• Los padres deben preparar la comida para el niño, asegurándose de que se enfríe lo suficiente antes de que la coma.
• Muchos restaurantes de hot pot disponen de sillas para niños y vajilla infantil.

P9: ¿Qué hago si me da "calor interno" (shang huo) después de comer hot pot?

R: Es cierto que después de comer hot pot picante pueden aparecer síntomas de "calor interno" (úlceras bucales, dolor de garganta, acné).

Métodos de prevención y alivio:

• Antes de comer: Bebe un vaso de leche o yogur para proteger la mucosa gástrica.
• Durante la comida: Come muchas verduras y menos fritos; bebe té de hierbas o zumo de ciruela agria para aliviar el picante.
• Después de comer: Bebe sopa de judías mungo, té de crisantemo o come frutas como pera, sandía o pomelo para "bajar el fuego".
• Si no toleras bien el picante, elige un caldo claro o una olla yin-yang.

P10: ¿Se puede comer hot pot chino auténtico en el extranjero?

R: ¡Sí! Con la internacionalización del hot pot chino, muchas marcas han abierto locales en el extranjero:

• Haidilao: Tiene locales en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Japón, Corea del Sur, Singapur, Australia y muchos otros países.
• Xiaolongkan: Tiene presencia en Estados Unidos, Japón, Sudeste Asiático, etc.
• Dalóngyì: Tiene sucursales en Estados Unidos, Japón, etc. .........