Der ultimative Guide zum chinesischen Hot Pot: Eine brodelnde Reise durch tausendjährige Esskultur

Was ist chinesischer Hot Pot?

Chinesischer Hot Pot ist eine traditionelle Essweise und ein besonderes Gericht mit einer langen Geschichte und einer Vielzahl von Variationen. Dabei werden frische Zutaten (wie Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofuprodukte usw.) in einer kochenden Brühe über einer Wärmequelle gegart und sofort verzehrt. Er entstand in der Shang- und Zhou-Dynastie und wurde ursprünglich „Gudonggeng“ genannt. Damals wurden Tontöpfe als Kochgefäße verwendet, die für Opferrituale oder private Zusammenkünfte dienten. Später entwickelte er sich zu einem beliebten Gericht für die breite Masse.‌

An einem kalten Winterabend gibt es nichts Herzlicheres, als sich um einen dampfenden Hot Pot zu versammeln. Die brodelnde Brühe im Topf, frische Zutaten, die an den Essstäbchen tanzen, und das fröhliche Lachen von Familie und Freunden – das ist chinesischer Hot Pot.

Hot Pot ist nicht nur eine Kochmethode, sondern auch ein lebendiger Ausdruck der chinesischen Philosophie des „Zusammensitzens am Herd und des gemeinsamen Genusses“. Vom Bronzekessel der Shang- und Zhou-Dynastie bis zu den modernen Restaurantketten in den Städten hat der Hot Pot die historischen Veränderungen der chinesischen Zivilisation miterlebt. Heute hat er sich von den Gassen Sichuans und Chongqings aus in die ganze Welt verbreitet und ist zu einem der beliebtesten chinesischen Gerichte geworden.

Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine tiefgehende Reise in die Vergangenheit und Gegenwart des chinesischen Hot Pots – von seinen historischen Ursprüngen bis zu seinen regionalen Stilen, von der richtigen Art des Essens bis zu Markenempfehlungen. Er öffnet Ihnen eine Tür zur kulinarischen Kultur des chinesischen Hot Pots. Egal, ob Sie ein ausländischer Freund sind, der ihn zum ersten Mal probiert, oder ein Überseechinese, der weit weg von zu Hause lebt, dieser vollständige Leitfaden wird Ihnen helfen, den Charme des Hot Pots wie ein Einheimischer zu genießen.

Die Ursprünge des Hot Pots

Der alte Anfang: Bronzekessel und Warmhaltekessel (Shang- und Zhou-Dynastie)

Die Geschichte des Hot Pots beginnt vor über dreitausend Jahren. Im Jahr 1989 entdeckten Archäologen in Nanchang, Jiangxi, einen „Bronzewarmhaltekessel mit Tiermaskenmuster“ aus der späten Shang-Dynastie. Dieses Bronzgefäß hatte einen doppelten Boden: In der unteren Schicht konnte Holzkohle platziert werden, in der oberen Schicht befanden sich die Speisen. Dieses Design „Topf oben, Herd unten“ entspricht genau dem Prinzip des modernen Hot Pots.

In jener Zeit war es bei den Adligen Mode, „Glocken zu schlagen und Kessel aufzustellen“, um gemeinsam zu essen. Man versammelte sich um den Kessel und teilte sich das heiße Fleisch. Diese Art des Essens, bei der gleichzeitig erhitzt und gegessen wurde, gilt als der Keim der Hot-Pot-Esskultur.

Innovation und Entwicklung: Vom Fünf-Geschmack-Kessel zum „Gudonggeng“ (Han- bis Song-Dynastie)

In der Zeit der Drei Reiche erlebte der Hot Pot eine wichtige Innovation. Kaiser Wen von Wei, Cao Pi, erwähnte einst den „Fünf-Geschmack-Kessel“ – einen Topf mit fünf Fächern, in dem gleichzeitig fünf verschiedene Geschmacksrichtungen gekocht werden konnten. Dies gilt als der früheste Prototyp des modernen „Yuan-Yang-Topfes“ (Zwei-Geschmack-Topf) oder „Neun-Fächer-Topfes“.

In der Tang-Dynastie wurde der Hot Pot „Nuan Guo“ (Warmhaltekessel) genannt. Der Dichter Bai Juyi schrieb den berühmten Vers „Grüner Ameisenwein neu gebraut, roter Tontopf klein“, der eine gemütliche Szene des gemeinsamen Trinkens am Herd und des Kochens und Essens beschreibt.

In der Song-Dynastie erhielt der Hot Pot offiziell den Namen „Gudonggeng“. Dieser interessante Name stammt von einem lautmalerischen Wort – wenn Zutaten in die kochende Brühe gegeben werden, entsteht ein „Gudong, Gudong“-Geräusch. Der Song-Dichter Lin Hong beschrieb in seinem Werk „Shanjia Qinggong“ eine Zubereitungsart namens „Boxia Gong“: An einem verschneiten Tag wurde Kaninchenfleisch in dünne Scheiben geschnitten, in heißer Brühe gegart und mit Gewürzen gegessen. Da die Fleischscheiben im Dampf wie ein Abendrot aussahen, erhielt es diesen eleganten Namen. Dies gilt als die erste schriftliche Aufzeichnung des modernen „Shuan Yangrou“ (Lammfleisch-Hot Pot).

Blütezeit: Die Hot-Pot-Manie der Qing-Dynastie

Die Qing-Dynastie war das goldene Zeitalter des Hot Pots. Kaiser Qianlong war ein begeisterter „Hot-Pot-Fan“ und veranstaltete einst ein großartiges „Tausend-Ältesten-Bankett“, bei dem über 1550 Hot Pots aufgestellt wurden – ein Spektakel von atemberaubender Größe. Danach verbreitete sich der Hot Pot vom Hof in die Bevölkerung und wurde zu einem beliebten Gericht für alle Gesellschaftsschichten.

Noch wichtiger ist, dass mit der Einführung von Chilis in China in der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie der Hot Pot begann, eine „scharfe“ Geschmacksrichtung anzunehmen. Dieser neue Geschmack etablierte sich in Sichuan, Chongqing und anderen Orten und entwickelte sich schließlich zum einzigartigen Mala-Hot Pot, der heute einer der beliebtesten Hot-Pot-Stile ist.

Moderne Transformation: Regionalisierung und Diversifizierung

Seit dem 20. Jahrhundert hat der Hot Pot eine explosionsartige Entwicklung erlebt. Verschiedene Regionen haben je nach lokalem Klima, Zutaten und Geschmacksvorlieben ihre eigenen, einzigartigen Stile entwickelt: Nordchinesischer Stil (z. B. Beijing Copper Pot Shuan Rou), Sichuan-Chongqing-Stil (Mala Hot Pot), Kantonesischer Stil (Da Bian Lu), Yunnan-Guizhou-Stil (Sauer-Suppen-Hot Pot, Pilz-Suppen-Hot Pot) usw.

Heute hat der chinesische Hot-Pot-Markt ein Volumen von über 600 Milliarden RMB erreicht und ist zu einer wichtigen Säule der chinesischen Gastronomie geworden. Von kleinen Straßenständen bis zu internationalen Ketten hat der Hot Pot seine ursprüngliche Essweise überschritten und ist allmählich zu einer sozialen Art geworden, Emotionen unter jungen Menschen zu verbinden.

Hot-Pot-Arten

China ist ein riesiges Land, und die Hot-Pot-Kultur zeigt eine erstaunliche Vielfalt. Von der klaren Brühe im Norden bis zur sauren und scharfen Brühe im Süden trägt jeder Hot Pot die kulturellen Gene und die Lebensweisheit der jeweiligen Region in sich.

Bezeichnungen für Hot Pot in verschiedenen Regionen

• Norden: Wird „Huoguo“ oder „Shuanguo“ genannt, in Peking wird besonders „Shuan Yangrou“ (Lammfleisch-Hot Pot) betont.
• Sichuan/Chongqing: Direkt „Huoguo“ genannt, oder spezifischer „Mala Huoguo“ (scharfer Hot Pot), „Niuyou Huoguo“ (Rinderfett-Hot Pot).
• Guangdong: Wird „Da Bian Lu“ genannt, abgeleitet von der kantonesischen Aussprache, bedeutet „am Herd sitzen“.
• Yunnan/Guizhou: Je nach Spezialität „Suantang Huoguo“ (Sauer-Suppen-Hot Pot), „Juntang Huoguo“ (Pilz-Suppen-Hot Pot) usw. genannt.
• Hainan: Manchmal „Da Lu Bian“ genannt, ähnlich wie in Guangdong.

Detaillierte Beschreibung der wichtigsten Hot-Pot-Stile

1. Sichuan/Chongqing Mala Hot Pot

Dies ist der repräsentativste Hot-Pot-Typ in China, bekannt für seine „betäubende Schärfe, Schärfe, Frische und Aroma“.

Stilmerkmale:

• Chongqing Hot Pot: Legt Wert auf „dicken Geschmack und viel Öl“, verwendet hauptsächlich reines Rinderfett als Basis, mit einem reichen und feurigen Geschmack. Das klassische „Neun-Fächer-Design“ ermöglicht die Kontrolle der Garzeit verschiedener Zutaten.
• Sichuan Hot Pot: Relativ feiner, verwendet mehr Pflanzenöl (Qingyou), die betäubende Schärfe ist ausgeprägter, und die Gewürzarten sind vielfältiger.

Kernzutaten: Mao Du (Rindermagen), Ya Chang (Entendarm), Huang Hou (Rinderkehlkopf, umgangssprachlich „die alten drei“), Xian Xue Wang (frisches Entenblut), Nao Hua (Schweinehirn) und andere Rindernebenprodukte und Innereien.

Dip-Sauce: Der klassische Öl-Dip (Sesamöl + Knoblauchpaste), dessen Hauptfunktion darin besteht, abzukühlen, den Hals zu befeuchten und die Schärfe zu mildern.

2. Beijing Copper Pot Shuan Yangrou

Der Peking-Hot Pot ist ein Vertreter des Halal-Geschmacks und legt Wert auf „starkes Feuer, sauberen Topf, zartes Fleisch und exquisite Zutaten“.

Stilmerkmale: Ein minimalistischer klare Brühe-Topf, in den nur ein paar Scheiben Frühlingszwiebeln, Ingwer, Goji-Beeren und Shiitake-Pilze gegeben werden, um den frischen Geschmack des Lammfleisches nicht zu überdecken. Traditionell werden Kupfertöpfe und Holzkohle verwendet, die eine gleichmäßige Hitze liefern.

Kernzutaten: Handgeschnittenes Lammfleisch (wie Oberkeule, Gurkenstreifen, Hüfte usw.), das zart und frisch sein muss und auf dem Teller nicht umfällt. Als Beilagen gibt es oft Chinakohl, gefrorenen Tofu und Glasnudeln.

Dip-Sauce: Die Seele ist die Sesampaste (Sesampaste + fermentierter Tofu + Schnittlauchblüten), manchmal auch mit Sesamöl und süß-saurem Knoblauch.

3. Chaoshan Beef Hot Pot

Der Chaoshan Hot Pot treibt die Leidenschaft für Rindfleisch auf die Spitze und legt Wert auf „frisch geschlachtet und frisch geschnitten“, was die Frische der Zutaten unterstreicht.

Stilmerkmale: Eine einfache Rinderknochen-Klarbrühe, der oft etwas Ingwer zum Entschärfen und Rettich oder Mais zum Süßen hinzugefügt wird.

Kernzutaten: Das Rindfleisch ist extrem fein unterteilt, darunter über ein Dutzend Teile wie Schneeflockenfleisch, Diao Long (Rinderlende), Wuhua Zhi (Rinderbauch), Chi Bing (Rinderschulter) und Xiong Kou Lao (Rinderbrustfett), wobei die Garzeit für jeden Teil auf die Sekunde genau bestimmt ist. Dazu kommen zähe, handgemachte Chaoshan-Rindfleischbällchen.

Dip-Sauce: Die klassische Shacha-Sauce oder Puning-Bohnenpaste, salzig, süß und umami, die die Süße des Rindfleisches hervorhebt.

4. Yunnan Pilz-Suppen-Hot Pot

Mit Waldcharme und Umami als Kern, extrem gesundheitsfördernd.

Stilmerkmale: Eine reichhaltige Brühe, gekocht aus alter Hühnerbrühe und Xuanwei-Schinken, mit einer großen Menge Wildpilzen.

Kernzutaten: Verschiedene seltene Wildpilze wie Matsutake, Steinpilze, Hühnerpilze, Jianshouqing (ein giftiger Pilz, der nach dem Berühren blau wird) und Bambusschwamm. Beim Garen gibt es strenge Zeitvorschriften (normalerweise 15-20 Minuten Kochzeit), um sicherzustellen, dass alle Toxine vollständig abgebaut werden.

Dip-Sauce: Ein trockener Dip aus Chilipulver, Hujiaolajiao (eine Art Chili), Sichuanpfeffer, Knoblauch und Sojasauce.

5. Guangdong Da Bian Lu

„Da Bian Lu“ ist der Oberbegriff für kantonesischen Hot Pot, der Wert auf frische Zutaten, klare und frische Brühe, vielfältige Dips und eine entspannte Essweise legt und sich auf saisonale Gesundheit konzentriert.

Stilmerkmale: Traditionell werden Tontöpfe und Holzkohle verwendet. Die Brühe variiert stark, kann klares Wasser, aber auch Fischknochenbrühe, Freilandhühnerbrühe, Schweinemagen-Hühnerbrühe usw. sein.

Kernzutaten: Meeresfrüchte (Garnelen, Krabben, Elefantenrüsselmuschel), Sashimi, Hühnerfleisch, Schweineinnereien, handgemachte Fleischbällchen. Es wird Wert auf „zuerst Fleisch, dann Gemüse“ gelegt, und am Ende wird die Suppe getrunken.

Dip-Sauce: Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Erdnussöl, manchmal mit etwas Chiliringen oder fermentiertem Tofu.

6. Guizhou Sauer-Fisch-Hot Pot

Mit „sauer und scharf“ als Seele, wobei die Säure aus Fermentation und nicht aus Essig stammt. Er verwendet Reisblumenkarpfen, Wels oder Graskarpfen als Hauptzutat und eine rote Sauerbrühe als Basis, die aus fermentierten Zutaten wie Maolaoguo (eine wilde Tomate aus Guizhou) und Zao Lajiang (fermentierte Chilipaste) hergestellt wird.

Stilmerkmale:

• Rote Sauerbrühe: Hergestellt aus fermentierten Tomaten und Chilis, leuchtend rot und reichhaltig im Geschmack.
• Weiße Sauerbrühe: Natürlich fermentiert aus klarer Reiswasserbrühe, mit einem frischen Geschmack.
• Schlüsselgewürz: Mujiangzi-Öl, das der Brühe einen einzigartigen zitronenartigen Duft verleiht.

Kernzutaten: Frischer Flussfisch (wie Wels, Gelber Wels) und verschiedene Gemüsesorten (wie Sojasprossen, Zheergen – Houttuynia cordata).

Dip-Sauce: Hulajiao-Sauce (Hulajiao-Pulver, fermentierter Tofu, gehackter Zheergen, Koriander, Originalbrühe).

Vergleichstabelle der Hot-Pot-Arten

Hot-Pot-Art	Kern-Geschmack	Haupt-Brühe	Kern-Fleischart	Spezial-Dip-Sauce
Sichuan-Chongqing Hot Pot	Mala, viel Öl	Rinderfett/Pflanzenöl	Rindermagen, Entendarm	Öl-Dip (Sesamöl+Knoblauch)
Kupfertopf Shuan Rou	Salzig-frisch, original	Klare Brühe	Handgeschnittenes Lammfleisch	Sesampaste (Sesampaste+fermentierter Tofu)
Chaoshan Hot Pot	Frisch-süß, leicht	Rinderknochenbrühe	Fein unterteiltes Rindfleisch	Shacha-Sauce
Pilz-Suppen-Hot Pot	Extrem umami	Pilz-Hühnerbrühe	Wildpilze	Chili-Wasser/Trocken-Dip
Guangdong Da Bian Lu	Erfrischend, nahrhaft	Fisch/Hühnerbrühe/Reisbrei	Meeresfrüchte, Hühnerfleisch	Ingwer-Frühlingszwiebel-Sojasauce
Sauer-Fisch-Hot Pot	Sauer-scharf, appetitanregend	Fermentierte rote/weiße Säure	Lebender Fisch (Wels etc.)	Hulajiao-Sauce

Diese verschiedenen Hot-Pot-Stile bilden zusammen die reiche Vielfalt der chinesischen Hot-Pot-Kultur. Egal, ob Sie die aufregende Schärfe oder die leichte, gesunde Ernährung bevorzugen, es gibt immer einen Hot Pot, der zu Ihnen passt.

Die richtige Art, Hot Pot zu essen und wichtige Hinweise

Hot Pot zu essen ist auch eine Frage der Gesundheit. Die richtige Art des Essens sorgt für Genuss und Sicherheit.

Auswahl der Brühe

• Yuan-Yang-Topf ist die erste Wahl: Wenn Sie sowohl scharfe Geschmäcker probieren möchten als auch Angst vor zu viel Schärfe haben, empfiehlt es sich, einen Yuan-Yang-Topf zu bestellen. Verwenden Sie die klare Brühe für Gemüse und die rote Brühe für Fleisch, um die Fettaufnahme zu reduzieren.
• Wählen Sie entsprechend Ihrer Konstitution: Bei Kälteempfindlichkeit wählen Sie Lammfleisch-Hot Pot; Menschen mit „drei Hochs“ (Bluthochdruck, hoher Blutzucker, hohe Blutfette) sollten Pilz- oder klare Brühe bevorzugen.

Strategie für die Zutatenkombination

• „Halbe Portion“-Prinzip: Viele Hot-Pot-Restaurants (wie Haidilao) bieten halbe Portionen an. So können Sie für das gleiche Geld mehr verschiedene Zutaten probieren, die Ernährung ist ausgewogener und es wird weniger verschwendet.
• Zutatenstruktur: Halten Sie sich an das goldene Verhältnis von „einem Teil Fleisch, zwei Teilen Gemüse, einem Teil Tofuprodukten/Pilzen“.
• Kohlenhydrat-Ersatz: Es wird empfohlen, stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln, Yamswurzeln oder Süßkartoffeln anstelle von raffinierten Nudeln zu bestellen.

Reihenfolge der Zutaten im Topf: Wissenschaftliches Essen, Magenschutz und Kalorienkontrolle

Die richtige Reihenfolge beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Verdauung, Aufnahme und Gesundheit.

1. Erster Schritt: Suppe trinken (erste 15 Minuten). Wenn Sie Suppe trinken möchten, tun Sie dies unbedingt, bevor Sie Fleisch garen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Fett- und Puringehalt der Brühe am niedrigsten (Vorsicht: Bei Sichuan-Chongqing Hot Pot ist dies mit Vorsicht zu genießen).
2. Zweiter Schritt: Basis (stärkehaltiges Gemüse). Zuerst Kartoffeln, Yamswurzeln, Süßkartoffeln usw. hineingeben. Sie bilden eine schützende Magenschleimhaut und sorgen für Sättigung, um eine übermäßige Aufnahme von Fleisch später zu verhindern.
3. Dritter Schritt: Fettaufnahme (langkochendes Gemüse/Pilze). Zuerst weißen Rettich, Chinakohl, Shiitake-Pilze usw. kochen, um den süßen Geschmack der Brühe zu verstärken.
4. Vierter Schritt: Hauptgang (Fleisch/Meeresfrüchte). Wenn der Magen bereits eine Basis hat, kann man mit dem Garen von Fleisch beginnen.
5. Zuletzt: Blattgemüse/Nudeln. Blattgemüse nimmt extrem viel Öl auf, und Nudeln machen die Brühe trüb. Daher werden sie zuletzt gegessen (und zu diesem Zeitpunkt sollte man keine Suppe mehr trinken).

Garzeiten: Sicherheit geht vor

Um die Lebensmittelsicherheit und den besten Geschmack zu gewährleisten, beachten Sie bitte die folgenden Garzeiten:

Fleisch/Tierfleisch:

• Mao Du (Rindermagen)/Ya Chang (Entendarm): Befolgen Sie die Regel „siebenmal hoch, achtmal runter“, ca. 10-15 Sekunden, knusprig und nicht zäh.
• Fettiges Rindfleisch/Lammfleischscheiben: Farbe wechselt, dann gar, ca. 30-45 Sekunden.
• Schweinefleisch/Hühnerfleischscheiben: Muss vollständig durchgegart werden, ca. 2-3 Minuten.

Meeresfrüchte:

• Fischfilet/Garnelen: Fischfilet ca. 30 Sekunden; Garnelen kochen, bis der Körper eine „U“-Form annimmt (ca. 1,5-2 Minuten).
• Muscheln: Muss kochen, bis sie sich öffnen, dann weitere 1-2 Minuten kochen.

Gemüse/Tofuprodukte:

• Blattgemüse: Weich gekocht, ca. 15-30 Sekunden.
• Pilze/Fleischbällchen: Benötigen normalerweise 3-5 Minuten. Nach dem Aufschwimmen der Bällchen wird empfohlen, sie weitere 1 Minute zu kochen, um sicherzustellen, dass der Kern durchgegart ist.

Hinweise zur Gesundheit und Sicherheit

1. Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln

• Essstäbchen-Aufteilung: Halten Sie zwei Paar Essstäbchen bereit, eines speziell zum Aufnehmen von rohem Fleisch in den Topf und eines zum Aufnehmen von gekochten Speisen in den Mund. Es ist strengstens verboten, Essstäbchen, die mit rohem Fleischsaft in Berührung gekommen sind, direkt für gekochte Speisen zu verwenden.
• Geschirr trennen: Verwenden Sie Teller, die für rohes Fleisch verwendet wurden, nicht mehr für gekochte Speisen.

2. Temperaturkontrolle

• „Abkühlen lassen vor dem Verzehr“: Frisch aus dem Topf genommene Zutaten können über 100 °C heiß sein. Langfristiger Verzehr von zu heißen Speisen kann Speiseröhrenkrebs verursachen. Es wird empfohlen, die Speisen nach dem Herausnehmen in der Dip-Sauce abzukühlen oder 20 Sekunden auf dem Teller ruhen zu lassen.
• Vermeiden Sie „Eis und Feuer“: Heißes Suppe trinken und dann kalte Getränke zu sich nehmen, reizt die Magen-Darm-Gefäße stark und kann Magenschmerzen oder Durchfall verursachen.

3. Hinweise für besondere Personengruppen

• Gicht/hoher Harnsäurespiegel: Trinken Sie keine alte Hot-Pot-Brühe (extrem hoher Puringehalt), essen Sie weniger Innereien und Meeresfrüchte.
• Bluthochdruck: Bestellen Sie möglichst eine klare Brühe, verwenden Sie weniger Salz und Austernsauce im Dip und mehr Essig.
• Diabetes: Essen Sie weniger Fleischbällchen (hoher Stärke- und Fettgehalt), essen Sie mehr Blattgemüse.

4. Umweltsicherheit

• Belüftung: Egal ob zu Hause oder im Restaurant, bei der Verwendung von Holzkohle- oder Gasherden ist eine gute Belüftung unerlässlich, um Kohlenmonoxidvergiftungen vorzubeugen.

Hot-Pot-Merkspruch

Zuerst Suppe, dann Basis;

Fleisch mäßig, viel Gemüse;

Roh und gekocht trennen, abgekühlt essen;

Alte Brühe übrig, nicht festhalten.

Wenn Sie diese Punkte beachten, können Sie den Hot Pot wie ein Einheimischer genießen und gleichzeitig Ihre Gesundheit schützen.

Die besten Hot-Pot-Marken, die das ganze Land erobert haben

Der chinesische Hot-Pot-Markt ist voller Stars, von nationalen Ketten bis zu regionalen Spezialitäten, jede Marke hat ihren einzigartigen Charme. Hier sind einige Top-Marken, die einen Versuch wert sind.

National bekannte Kettenmarken

1. Haidilao (Haidilao Hot Pot)

Gründungsjahr: 1994

Anzahl der Filialen: Weltweit ca. 1.500 Filialen (Stand 2025), in Festlandchina, Hongkong, Macau, Taiwan und 14 weiteren Ländern.

Markenprofil: Haidilao wurde 1994 von Zhang Yong in Jianyang, Provinz Sichuan, gegründet und begann mit nur vier Tischen. Nach über dreißig Jahren Entwicklung hat es sich zum absoluten Marktführer in der chinesischen Hot-Pot-Branche entwickelt und wurde 2018 in Hongkong gelistet. Im Jahr 2024 wurde ein Franchise-Modell eingeführt, und 2025 wird der „Red Stone Elm Plan“ weiter vorangetrieben, um mehrere Gastronomie-Submarken zu entwickeln.

Markenmerkmale:

• Servicekultur: Bekannt für exzellenten Service, bietet kostenlose Maniküre, Schuhputzservice, Snacks während des Wartens usw. an und wird als Vertreter des „Service-Prinzips“ bezeichnet.

• Intelligentes Management: Einsatz von Hightech-Geräten wie Roboter-Servierern und intelligenten Liefersystemen.

• Transparente Küche: Viele Filialen verfügen über transparente Küchen, in denen Kunden den Verarbeitungsprozess der Zutaten direkt verfolgen können.

• Halbe Portionen: Unterstützt die Bestellung von halben Portionen, um verschiedene Gerichte zu probieren.

2. Xiabuxiabu (Xiabuxiabu)

Gründungsjahr: November 1998

Anzahl der Filialen: Ca. 763 Filialen der Einzelmarke, insgesamt ca. 937 Filialen der Gruppe (Stand 2025).

Markenprofil: Xiabuxiabu ist der Pionier des „Bar-Stil-Mini-Hot Pots“ in China, die erste Filiale wurde in Xidan, Peking, eröffnet. Heute hat es sich zu einer umfassenden Gastronomiegruppe entwickelt, die Marken wie Coucou und Chenshao umfasst.

Markenmerkmale:

• Ein Topf pro Person: Konzentriert sich auf ein preiswertes „Ein Topf pro Person“-Buffet/Bar-Modell, ideal für Alleinreisende oder schnelle Treffen.
• Erschwingliche Preise: Der durchschnittliche Preis pro Person liegt normalerweise bei etwa 50-70 RMB.
• IP-Kooperationskultur: Im Jahr 2025 wird die IP-Kooperationsstrategie (z. B. „Doraemon“-Themenfilialen und Merchandise) intensiv vorangetrieben, um die Verjüngung der Marke zu stärken.
• Eigene Lieferkette: Besitzt eine Bio-Farm in Xilin Gol, um die Qualität der Zutaten zu gewährleisten.

3. Banu Hotpot (Banu Hotpot)

Gründungsjahr: 2001

Anzahl der Filialen: 162 direkt betriebene Filialen (Stand Dezember 2025), in 46 Städten landesweit.

Markenprofil: Banu wurde 2001 von Gründer Du Zhongbing in Anyang, Henan, gegründet. Die Marke ist bekannt für ihren „Produkt-Fokus“ und strebt derzeit einen Börsengang in Hongkong an.

Markenmerkmale:

• Produktphilosophie: Betont: „Service ist nicht Banus Spezialität, Rindermagen und Pilzsuppe sind es“, um sich vom Service-Fokus von Haidilao abzugrenzen.
• Spezialitäten: Klassischer Rindermagen (verwendet die patentierte „Papain-Zartmachungstechnologie“) und Wildpilzsuppe (ausgewählte Wildpilze vom Yunnan-Guizhou-Plateau, täglich frisch in den Filialen gekocht).
• Lieferkette der dritten Generation: Hält sich an die Prinzipien „kühl statt gefroren, natürlich statt Zusatzstoffe, am selben Tag statt über Nacht“, der Anteil an nicht gefrorenen Produkten beträgt 95 %.
• Höherer durchschnittlicher Preis pro Person: Ca. 140-160 RMB, positioniert als hochwertiger Hot Pot im mittleren bis oberen Preissegment.

Regionale Spezialitätenmarken

4. Xiaolongkan Hot Pot (Xiaolongkan) – Sichuan-Vertreter

Gründungsjahr: 2014

Anzahl der Filialen: Weltweit über 800 (Daten 2024-2025), zusammen mit dem vollständig übernommenen Shudaxia hatte die Gruppe einst über 1300 Filialen.

Markenprofil: Xiaolongkan ist eine der führenden Sichuan-Hot-Pot-Marken, die sich auf die Chengdu-Hot-Pot-Kultur konzentriert und in den letzten Jahren aktiv den Überseemarkt erschlossen hat. Im Jahr 2025 wurde die Submarke „Xiaolongkan Minihoogo Hot Pot Dishes“ eingeführt, die sich auf den „Ein-Personen-Hot-Pot“-Markt konzentriert.

Markenmerkmale:

• Authentischer Chengdu-Geschmack: Klassische Rinderfettbrühe, betäubend scharf, frisch und aromatisch, spiegelt den authentischen Sichuan-Hot-Pot-Charakter wider.
• Positionierung als nationaler Hot Pot: Erschwingliche Preise, guter Service, geeignet für den Massenkonsum.
• Kulturmarketing: Nutzt geschickt Social-Media-Marketing und wurde einst als „Influencer-Hot Pot“ bekannt.
• Internationale Expansion: Stark in den USA, Japan, Südostasien und anderen Regionen vertreten.

5. Donglaishun (Donglaishun) – Peking-Vertreter

Gründungsjahr: 1903 (29. Jahr der Guangxu-Ära der Qing-Dynastie)

Anzahl der Filialen: Über 150, davon über 20 direkt betriebene Filialen und über 130 Franchise-Filialen (Daten 2024-2025).

Markenprofil: Donglaishun ist eine der repräsentativsten Halal-Traditionsmarken in Peking, gegründet 1903. Der Gründer Ding Deshan verkaufte ursprünglich Lammfleisch und Innereien auf dem Dong'an-Markt und nannte seinen Laden später „Donglaishun Porridge Shop“. 1914 spezialisierte er sich offiziell auf Shuan Yangrou.

Markenmerkmale:

• Jahrhundertealte Marke: Mit über 120 Jahren Geschichte ist sie ein lebendes Fossil der Peking-Hot-Pot-Kultur.
• Kupfertopf Shuan Yangrou: Verwendet traditionelle Kupfertöpfe und Holzkohle, handgeschnittenes Lammfleisch ist zart und frisch, dazu klassische Sesampaste als Dip.
• Halal-Zertifizierung: Offiziell zertifiziertes Halal-Restaurant, geeignet für Hui-Muslime und Gäste, die Halal-Essen benötigen.
• Nationale Kette: In 24 Provinzen landesweit vertreten, hoher Standardisierungsgrad.

6. Baheli Haiji (Baheli) – Chaoshan-Vertreter

Gründungsjahr: 2008

Anzahl der Filialen: Über 200 direkt betriebene Filialen (Daten 2024-2025), weit verbreitet in Städten wie Shenzhen, Guangzhou, Peking, Tianjin, Shantou, und im Dezember 2024 Expansion nach Hongkong.

Markenprofil: Baheli ist eine führende Marke im Chaoshan-Rindfleisch-Hot-Pot-Segment mit Hauptsitz in Guangdong. Die Marke zeichnet sich durch ihre eigene Lieferkette und die „dreimal tägliche Lieferung“ von frischem Fleisch aus und wurde mehrfach in die „Must-Eat“-Liste von Dazhong Dianping aufgenommen.

Markenmerkmale:

• Frischfleischgarantie: Das Rindfleisch gelangt innerhalb von 6 Stunden vom Schlachthof auf den Tisch, dreimal täglich Lieferung.
• Feine Rindfleischzerlegung: Das Rindfleisch wird in über ein Dutzend Teile zerlegt, jeder Teil hat eine andere Textur und Garzeit.
• Größte nationale Kette: Die einzige Chaoshan-Rindfleisch-Hot-Pot-Marke, die eine erfolgreiche landesweite Expansion in großem Maßstab erreicht hat.
• Klare Brühe: Bewahrt den ursprünglichen Geschmack des Rindfleisches und betont die Frische der Zutaten.

Markenübersicht im Vergleich

Marke	Gründungsjahr	Filialenanzahl	Spezialisierung	Kernvorteile
Haidilao	1994	1.500+	Nationale Kette	Service-Fokus, intelligentes Management
Xiabuxiabu	1998	763	Fast-Food-Mini-Hot Pot	Ein Topf pro Person, preiswert
Banu	2001	162	Qualitäts-Hot Pot	Produkt-Fokus, Rindermagen + Pilzsuppe
Xiaolongkan	2014	800+	Sichuan Mala	Nationaler Hot Pot, internationale Präsenz
Donglaishun	1903	150+	Peking-Traditionsmarke	Hundertjährige Tradition, Halal-Zertifizierung
Baheli	2008	200+	Chaoshan-Rindfleisch	Dreimal tägliche Lieferung, Frischfleischgarantie

Diese Marken repräsentieren die verschiedenen Entwicklungswege und Geschäftsphilosophien der chinesischen Hot-Pot-Branche. Egal welchen Stil Sie bevorzugen, Sie werden den passenden finden.

Häufig gestellte Fragen

Für ausländische Freunde, die zum ersten Mal chinesischen Hot Pot probieren, oder für Überseechinesen, die schon lange im Ausland leben, beantworten wir hier einige der häufigsten Fragen.

F1: Ich habe noch nie Hot Pot gegessen, welchen sollte ich zuerst wählen?

A: Es wird empfohlen, mit einer klaren Brühe oder einer Tomatenbrühe zu beginnen. Wenn Sie in Peking sind, können Sie Kupfertopf Shuan Yangrou probieren, der Geschmack ist frisch und nicht scharf; wenn Sie in Guangdong sind, versuchen Sie Da Bian Lu, leicht und gesundheitsfördernd. Wenn Sie Schärfe herausfordern möchten, können Sie einen Yuan-Yang-Topf bestellen, halb klare Brühe, halb leicht scharf, um sich allmählich daran zu gewöhnen.

F2: Ist Hot Pot wirklich sehr scharf? Was, wenn ich keine Schärfe vertrage?

A: Nicht alle Hot Pots sind sehr scharf. Sichuan/Chongqing Mala Hot Pot ist tatsächlich sehr scharf, aber es gibt viele nicht-scharfe Hot Pots in China:

• Beijing Copper Pot Shuan Yangrou: Klare Brühe, überhaupt nicht scharf.
• Chaoshan Beef Hot Pot: Klare Brühe, betont den frischen Geschmack des Rindfleisches.
• Yunnan Pilz-Suppen-Hot Pot: Leicht und frisch, sehr gesundheitsfördernd.
• Tomatenbrühe: Süß-saurer Geschmack, geeignet für Menschen, die keine Schärfe essen.

F3: Ist Hot Pot sehr teuer?

A: Die Preise variieren je nach Marke und Stadt:

• Preisgünstig: Xiabuxiabu usw., pro Person ca. 50-70 RMB.
• Mittelklasse-Marken: Haidilao, Xiaolongkan usw., pro Person ca. 80-120 RMB.
• Premium-Marken: Banu, Baheli usw., pro Person ca. 120-180 RMB.

Tipp: Bestellen Sie halbe Portionen, um mehr verschiedene Sorten zu probieren, Abfall zu vermeiden und Geld zu sparen.

F4: Sind Hot-Pot-Restaurants hygienisch? Ist das Essen sicher?

A: Seriöse Hot-Pot-Kettenmarken haben in der Regel ein strenges Lebensmittelsicherheitsmanagement. Empfehlungen:

• Wählen Sie bekannte Kettenmarken wie Haidilao, Banu, Xiaolongkan usw.
• Beobachten Sie die Küche oder transparente Küche, um den Verarbeitungsprozess der Zutaten zu verstehen.
• Stellen Sie sicher, dass rohe und gekochte Lebensmittel getrennt werden, verwenden Sie zwei Paar Essstäbchen.
• Kochen Sie alle Fleisch- und Meeresfrüchte gründlich durch, insbesondere Schweinefleisch, Hühnerfleisch und Muscheln.

F5: Können Vegetarier Hot Pot essen?

A: Natürlich! Hot Pot bietet eine große Auswahl an vegetarischen Optionen:

• Brühe: Wählen Sie klare Brühe, Tomatenbrühe, Pilzbrühe oder andere vegetarische Brühen (vermeiden Sie Rinderfettbrühe).
• Zutaten: Verschiedenes Gemüse (Chinakohl, Salat, Spinat, Kartoffeln usw.), Tofuprodukte (Tofu, Tofuhaut, Sojasprossen), Pilzarten (Shiitake, Enoki, Mu-Err), Grundnahrungsmittel (Nudeln, Glasnudeln, Reiskuchen).
• Hinweis: Informieren Sie das Servicepersonal bei der Bestellung, dass Sie Vegetarier sind, sie werden Ihnen helfen.

F6: Was tun mit dem Geruch an der Kleidung nach dem Hot Pot?

A: Dies ist ein häufiges Problem beim Hot Pot, insbesondere beim Mala Hot Pot. Einige Vorschläge:

• Viele moderne Hot-Pot-Restaurants sind mit leistungsstarken Abluftsystemen ausgestattet, der Geruch wird viel geringer sein.
• Wählen Sie möglichst einen gut belüfteten Platz.
• Einige Restaurants bieten Kleiderfächer oder kostenlose Einwegschürzen an.
• Nach Hause kommen, sofort lüften oder Kleider-Geruchsentferner verwenden.

F7: Muss man für Hot Pot reservieren?

A: Das hängt von der Zeit und dem Ort ab:

• Stoßzeiten (19-21 Uhr, Wochenende) wird eine Reservierung empfohlen, insbesondere bei beliebten Marken wie Haidilao, Banu usw.
• Außerhalb der Stoßzeiten: Normalerweise ist keine Reservierung erforderlich, Sie können direkt hingehen.
• Die meisten Marken unterstützen Reservierungen über WeChat-Konten oder Apps, was sehr praktisch ist.

F8: Ist Hot Pot für Kinder geeignet?

A: Ja, aber achten Sie auf die Sicherheit:

• Wählen Sie eine klare Brühe oder Tomatenbrühe, um scharfe Reize zu vermeiden.
• Wählen Sie einen Induktionsherd statt Holzkohle, das ist sicherer.
• Lassen Sie Kinder an einem vom Hot Pot entfernten Platz sitzen, um Verbrühungen zu vermeiden.
• Eltern sollten Kindern beim Zubereiten des Essens helfen und sicherstellen, dass es vor dem Verzehr ausreichend abgekühlt ist.
• Viele Hot-Pot-Restaurants haben Kinderstühle und Kindergeschirr.

F9: Was tun, wenn ich nach dem Hot Pot „innere Hitze“ bekomme?

A: Nach dem Verzehr von Mala Hot Pot können tatsächlich Symptome von „innerer Hitze“ auftreten (Mundgeschwüre, Halsschmerzen, Akne).

Vorbeugung und Linderung:

• Vor dem Essen: Trinken Sie ein Glas Milch oder Joghurt, um die Magenschleimhaut zu schützen.
• Während des Essens: Essen Sie viel Gemüse, wenig frittierte Speisen; trinken Sie Kräutertee oder Pflaumengetränk, um die Schärfe zu mildern.
• Nach dem Essen: Trinken Sie Mungbohnensuppe, Chrysanthemen-Tee oder essen Sie etwas Obst (Birne, Wassermelone, Pomelo), um die „Hitze“ zu senken.
• Wenn Sie keine Schärfe vertragen, wählen Sie eine klare Brühe oder einen Yuan-Yang-Topf.

F10: Kann man auch im Ausland authentischen chinesischen Hot Pot essen?

A: Ja! Mit der Internationalisierung des chinesischen Hot Pots haben viele Marken im Ausland Filialen eröffnet:

• Haidilao: Hat Filialen in den USA, Kanada, Großbritannien, Japan, Südkorea, Singapur, Australien und vielen anderen Ländern.
• Xiaolongkan: Ist in den USA, Japan, Südostasien und anderen Regionen vertreten.
• Dalongyi: Hat Filialen in den USA, Japan und anderen Ländern. .........