China ist ein riesiges Land mit einer langen und reichen Esskultur. Die klassischen Snacks, die in den verschiedenen Regionen entstanden sind, sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern tragen auch die Geschichte und Bräuche der jeweiligen Orte in sich. Von den weichen, klebrigen Köstlichkeiten des Nordens bis zu den frischen, aromatischen Geschmäckern des Südens – jeder Snack hat seine einzigartige Zubereitungstechnik und Geschichte.
Peking · Ludaguni (Esel rollt sich)
Ludaguni war einst ein kaiserliches Dessert während der Ming- und Qing-Dynastien und ist heute ein beliebter traditioneller Volkssnack in den Straßen Pekings. Die Hauptzutaten sind hochwertiges Klebreismehl, feine rote Bohnenpaste und süßer weißer Zucker. Die Zubereitung ähnelt der einer Schweizer Kuchenrolle: Zuerst wird der gedämpfte Klebreisteig auf einem Brett flach ausgerollt, gleichmäßig mit einer Schicht cremiger roter Bohnenpaste bestrichen und zu einer festen zylindrischen Form gerollt. Anschließend wird er wiederholt in geröstetes Sojabohnenmehl gerollt, bis die Oberfläche vollständig mit goldgelbem Mehl bedeckt ist. Der Name „Ludaguni“ (Esel rollt sich) leitet sich von der Ähnlichkeit mit einem Esel ab, der sich im Gras wälzt. Er ist weich und klebrig, ohne an den Zähnen zu kleben. Der Reis- und Bohnengeschmack vermischen sich schichtweise, die Süße ist mild und nicht aufdringlich, was die volle und reiche Art der nordchinesischen Desserts widerspiegelt.
Um den authentischen Geschmack zu erleben, besuchen Sie alteingesessene Geschäfte wie Qingzhen Baiji Niangao oder Laohuihui Xiaochi in der Niujie-Straße in Peking und erleben Sie den Charme der traditionellen Handwerkskunst.
Hauptzutaten: Klebreismehl, rote Bohnenpaste, weißer Zucker
Referenzpreis: Wird normalerweise nach Gewicht verkauft, ca. 8-10 Yuan pro 100g
Shanghai · Xiaolongbao
Xiaolongbao ist eine glänzende Visitenkarte der Shanghaier Küche und gilt als Meisterwerk der Jiangnan-Dim Sum. Für den Teig wird hochwertiges Weizenmehl verwendet, die Füllung besteht aus frischem Schweinefleisch, kombiniert mit einer dick eingekochten Schweineschwarten-Gelatine. Die Xiaolongbao werden in Bambusdämpfern bei mittlerer Hitze langsam gedämpft. Im Moment des Öffnens des Dämpfers strömt ein intensiver Duft zusammen mit warmem Dampf entgegen. Der transparente, glänzende Teig ist dünn und elastisch, die leicht geöffneten Falten an der Oberseite ähneln einer blühenden kleinen Blume. Beim Essen sollte man die Regel „zuerst die Suppe schlürfen, dann das Fleisch essen“ beachten: Beißen Sie vorsichtig ein kleines Stück ab, schlürfen Sie die köstliche Suppe heraus, der Fleischgeschmack breitet sich sofort im Mund aus, und tauchen Sie dann ein wenig in Reisessig, um die Fettigkeit auszugleichen, was eine reiche Geschmacksvielfalt schafft. Für ein noch besseres Erlebnis können Sie Füllungen mit Krabbenrogen oder Garnelen wählen, die den Geschmack noch intensiver machen, und dazu eine leichte Hühnersuppe genießen, die erfrischt und den Geschmack verstärkt.
Restaurants wie Shanghai Lailai Xiaolong Qiaoai und Chansanchi Xiefen Xiaolong sind gute Orte, um diesen Snack zu probieren und sind bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt.
Hauptzutaten: Schweinefleisch, Weizenmehl, Krabbenrogen, Garnelen
Referenzpreis: Ca. 30-40 Yuan pro Korb
Sichuan · Dandan-Nudeln
Dandan-Nudeln stammen aus Sichuan und haben sich mit ihrem scharfen, würzigen und aromatischen Geschmack im ganzen Land verbreitet. Sie sind ein sehr repräsentativer Sichuan-Snack. Die Basis bilden Nudeln aus hochwertigem Weizenmehl, die eine feine und elastische Textur haben und nicht leicht verkocht werden. Die Suppenbasis wird aus einer reichhaltigen Brühe gekocht, der gebratenes, duftendes Schweinehackfleisch, gehackte Frühlingszwiebeln, knusprige Erdnussstücke und andere Beilagen hinzugefügt werden. Anschließend werden geheime Saucen wie Chiliöl, Szechuanpfefferöl und Sesampaste untergerührt. Nach dem Vermischen verströmt es einen intensiven Duft. Beim ersten Bissen spürt man die scharfe Betäubung, gefolgt vom salzigen Geschmack des Schweinehackfleischs und der Knusprigkeit der Erdnüsse. Die Nudeln sind vollständig mit der Sauce überzogen, jeder Bissen ist unvergesslich und zeigt die leidenschaftliche und kühne Art des Sichuan-Geschmacks.
In den meisten Snackbars und Sichuan-Restaurants in Chengdu können Sie authentische Dandan-Nudeln essen, die bei den Einheimischen eine beliebte Wahl für den täglichen Genuss sind.
Hauptzutaten: Weizenmehl, Schweinefleisch
Referenzpreis: Ca. 15-25 Yuan pro Portion
Shaanxi · Liangpi
Shaanxi Liangpi ist ein beliebter klassischer nordwestlicher Snack für Jung und Alt und kommt in zwei Haupttypen: Mianpi (Weizenmehl-Nudeln) und Mipi (Reismehl-Nudeln). Mianpi wird aus Weizenmehl hergestellt und hat eine zähe, elastische Textur; Mipi wird aus Reismehl hergestellt und ist weich und zart. Beide werden gedämpft und dann in fingerbreite Streifen geschnitten. Sie werden mit Reisessig, scharfem Chiliöl, Knoblauchpaste und anderen Gewürzen serviert, was sie sauer und appetitanregend macht. Oft werden auch erfrischende Gurkenstreifen und knackige Sojasprossen hinzugefügt, um die Textur zu bereichern. Liangpi ist knackig und erfrischend im Geschmack, die Aromen der Gewürze verschmelzen mit dem ursprünglichen Geschmack der Zutaten. Es ist ein hervorragender Snack zur Abkühlung im Sommer und zur Appetitanregung im Winter.
Bekannte lokale Restaurants in Xi'an wie Zhiliang Guantang Zhengjiao (Halal) und Ziwulu Zhangji Roujiamo sind nicht nur für ihre Hauptgerichte bekannt, sondern auch für ihre Liangpi, die sehr gelobt werden. Hier können Sie den nordwestlichen Geschmack umfassend erleben.
Hauptzutaten: Weizenmehl oder Reismehl, Reisessig, Chili
Referenzpreis: Ca. 20-30 Yuan pro Portion
Guangdong · Changfen
Changfen ist eine beliebte Wahl für das kantonesische Dim Sum und das Frühstück auf der Straße, bekannt für sein transparentes, weiches Aussehen und seine zarte Textur. Bei der Zubereitung wird eine feine Reismilch auf eine spezielle Dampfplatte gegossen, um einen dünnen Pfannkuchen zu bilden. Dann werden vorbereitete Füllungen wie Rindfleisch, Garnelen oder Char Siu hinzugefügt. Nach kurzem Dämpfen wird der Pfannkuchen zu einer bandförmigen Rolle gerollt. Changfen ist zart und glatt im Mund, ohne Rückstände, und wird mit einer geheimen Sojasauce des Restaurants serviert, die salzig und umami ist. Je nach Vorliebe kann auch etwas Chilisauce hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken. Verschiedene Füllungen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen: Rindfleisch-Changfen ist zart, Garnelen-Changfen ist süßlich. Es ist ein Muss, um die kantonesische „Slow Food“-Kultur zu erleben.
Lokale Restaurantketten wie Guangzhou Liyin Changfen und Suiyin Changfen sind aufgrund ihrer authentischen Zubereitung beliebte Orte, um Changfen zu probieren, und fast jedes Geschäft ist voll besetzt.
Hauptzutaten: Reis, Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen
Referenzpreis: Ca. 30 Yuan pro Portion
Chongqing · Xiaomian
Chongqing Xiaomian ist ein unverzichtbarer Spezialitäten-Snack im Alltag der Bergstadt, besonders geeignet als Frühstück. Es werden dünne, handgemachte Lauge-Nudeln verwendet, die nach dem Kochen abgetropft werden. Die Grundwürze ist der Schlüssel zum Geschmack: Doubanjiang (Bohnenpaste) wird in Chiliöl gebraten, dann Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Chiliöl und andere Gewürze hinzugefügt. Die Nudeln werden darin geschwenkt, und zum Schluss werden Frühlingszwiebeln, Koriander, eingelegter Rettich und Erdnussstücke darüber gestreut. Die Nudeln sind bissfest und zäh, die Suppe ist sauer, scharf und köstlich. Je nach persönlichem Geschmack können auch Gemüse,卤蛋 (marinierte Eier) oder Rindfleisch hinzugefügt werden, um einen individuellen Geschmack zu kreieren. Jeder Bissen ist voller der feurigen Atmosphäre Chongqings.
In Chongqing findet man Xiaomian fast überall in Snackbars und Food-Straßen. Jedes Geschäft hat sein eigenes geheimes Rezept, das es wert ist, probiert zu werden.
Hauptzutaten: Weizenmehl
Referenzpreis: Ca. 15-25 Yuan pro Portion
Nanjing · Entenblut-Fadennudelsuppe
Die Nanjing Entenblut-Fadennudelsuppe ist ein herausragender Vertreter der Jinling-Küche, sowohl die erste Wahl für das Frühstück der Nanjinger als auch ein Muss für Touristen. Die Seele dieses Snacks ist die Entenbrühe – stundenlang aus frischem Entenfleisch und Entenknochen gekocht, klar in der Farbe und reich an Umami. In die Suppe kommen zartes Entenblut, knackige Entendärme und weiche Entenleber, kombiniert mit elastischen Fadennudeln. Zum Schluss werden Frühlingszwiebeln, Koriander und Pfeffer hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. Die Suppe ist reich an Texturen und voller frischer Aromen. Ein Schluck der heißen Suppe, und der köstliche Geschmack breitet sich vom Hals bis in den ganzen Körper aus, vertreibt sofort die Kälte und zeigt die milde Art der Jiangnan-Küche.
Alteingesessene Snackbars in Nanjing wie Nanjing Jinzhong Yaxue Fensi Tang sind aufgrund ihres authentischen Geschmacks seit vielen Jahren bei Feinschmeckern beliebt und eine zuverlässige Wahl, um dieses Gericht zu probieren.
Hauptzutaten: Fadennudeln, frittierter Tofu, Entenblut, Entenmagen, Entendärme, Entenleber und andere Enteninnereien
Referenzpreis: Ca. 15-30 Yuan pro Portion
Tianjin · Goubuli Baozi
Goubuli Baozi ist ein ikonisches Gericht der Tianjin-Küche, das 1858 entstand und nach dem Spitznamen des Gründers Gao Guiyou, „Gouzi“, benannt wurde. Heute ist es die Nummer eins der „Drei Besonderheiten“ von Tianjin und wurde 2011 in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Es wurde sogar als exklusives Gericht für Staatsbankette in der Großen Halle des Volkes serviert. Die Zubereitung ist einzigartig und wird als „Acht-Schritte-Methode“ bezeichnet, mit strengen Standards vom Kneten des Teigs bis zum Füllen. Das fertige Produkt zeichnet sich durch einen dünnen Teig, eine große Füllung, einen frischen und köstlichen Geschmack sowie eine nicht fettige Textur aus. Beim vorsichtigen Aufbeißen des weichen und elastischen Teigs verschmelzen der Weizen- und Fleischgeschmack der Füllung sofort. Jeder Bissen lässt die Handwerkskunst der traditionellen Zubereitung spüren.
Die Restaurantketten von Tianjin Goubuli Baozi sind die offizielle Wahl, um diesen klassischen Snack zu probieren und den authentischsten Geschmack zu erleben.
Hauptzutaten: Hochwertiges Weizenmehl, Schweinefleisch (30% Fett, 70% mager), Ingwerwasser, Sojasauce, Sesamöl, gehackte Frühlingszwiebeln
Referenzpreis: Ca. 40-100 Yuan pro Portion
Changsha · Stinkender Tofu
Changsha Stinkender Tofu ist ein klassischer Snack der Hunan-Küche, bekannt für seine einzigartige Eigenschaft „riecht übel, schmeckt köstlich“. Er wird aus hochwertigen Sojabohnen hergestellt, die in über zehn Schritten verarbeitet werden: Sieben, Schälen, Einweichen, Mahlen, Filtern, Kochen, Gerinnen, Formen, Schneiden, Fermentieren, um den Tofu-Rohling zu erhalten. Dieser wird dann in einer speziellen Lake eingelegt und schließlich in Teeöl goldbraun und knusprig frittiert. Beim Essen kann ein Loch in die Mitte des Tofus gebohrt und mit Chiliöl, Sojasauce, Sesamöl und anderen Gewürzen gefüllt werden. Die äußere Schicht ist knusprig, nicht verbrannt, und das Innere ist zart und saftig, mit einem reichen, würzigen und vollmundigen Geschmack. Je nach Vorliebe können auch Knoblauchpaste, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken.
Changsha Huogongdian ist ein bekannter Ort, um Stinkenden Tofu zu probieren. Als hundertjähriges Traditionsgeschäft wird seine Zubereitung bis heute weitergegeben und ist ein Muss, um den Geschmack von Changsha zu erleben.
Hauptzutaten: Sojabohnen, grobes Salz, Teeöl, Sesamöl, Chiliöl, fermentierte Sojabohnen, Gipsmilch, Eisenvitriol
Referenzpreis: Ca. 10-20 Yuan pro Portion
Lanzhou · Rindfleischnudeln
Lanzhou Rindfleischnudeln werden als „Chinas erste Nudel“ bezeichnet und entstanden in der Jiaqing-Ära der Qing-Dynastie, gegründet von Chen Weijing, einem Studenten der Guozijian-Akademie in Huaiqingfu, Provinz Henan. Spätere Generationen verbesserten sie und schufen den klassischen Standard „ein klar, zwei weiß, drei rot, vier grün, fünf gelb“ – klare Suppe, weißer Rettich, rotes Chiliöl, grüne Koriander und Knoblauchsprossen, gelbe Nudeln. Die Suppenbasis wird stundenlang aus Yakknochen und Yakfleisch von den Grasländern von Gannan und Tianzhu sowie verschiedenen Gewürzen sorgfältig gekocht, frisch und nicht fettig. Die Nudeln werden aus frischem, hochwertigem Weizenmehl mit etwas Potasche hergestellt und sind in über zehn Formen erhältlich, je nach Vorliebe, wie breit, mittelbreit, Lauchblatt oder haardünn. Beim Essen werden Rindfleischwürfel, Knoblauchsprossen und Koriander hinzugefügt und ein Löffel Chiliöl darüber gegossen. Die Nudeln sind zäh und glatt, die Suppe ist reichhaltig und würzig-scharf, jeder Bissen ist voller des kühnen Geschmacks des Nordwestens.
Alteingesessene Geschäfte wie Lanzhou Mazilu Niuroumian und Jinding Niuroumian sind die erste Wahl, um authentische Lanzhou Rindfleischnudeln zu probieren. Jeden Morgen ziehen sie zahlreiche Feinschmecker an, die Schlange stehen.
Hauptzutaten: Hochwertiges Weizenmehl, Rindfleisch, Rinderknochen, Rettich, Koriander, Knoblauchsprossen
Referenzpreis: Ca. 10-20 Yuan pro Portion